晚上在农村抓到一条重接近一斤的黄鳝，不过被银环蛇咬伤了还能吃吗黄鳝肉有毒吗( 二 ) _黄鳝

【晚上在农村抓到一条重接近一斤的黄鳝，不过被银环蛇咬伤了还能吃吗黄鳝肉有毒吗】

我记得广东和重庆有一道味道非常鲜美的美食，叫做“蛇咬鸡”，采用的原理就是让剧毒蛇类咬土鸡，让毒液尽可能多的进入土鸡体内，然后再将土鸡妥善处理，烹饪成一道味道异常鲜美的鸡肉大餐，有的人还会将毒蛇和鸡肉一起烹饪，味道会更加鲜美。
为什么被毒蛇咬后的土鸡，味道会更加鲜美呢，这一点吃货们早就给出了答案：事实上毒蛇的毒液主要成分就是蛋白质、氨基酸、碳酸化合物等等物质，而这种特有的带有毒性的蛋白质可以在高温下变成蛋白酶，蛋白酶就是增加鸡肉鲜美的原因。
小时候村里的老中医也曾说过，毒蛇的毒液在高温下可以分解成增加鲜美的好东西，所以在一些餐馆里会看到有厨师故意用毒蛇的蛇头烹饪美食，也是这个道理。
由此可见，毒蛇的毒液在经过合理烹饪，足够温度后，是可以转化为无毒且鲜美的蛋白酶的。只不过对于一些喜欢吃“蛇咬鸡”的来人说，这道菜显然太过于残忍和不文明了。

说回被银环蛇咬伤的一斤重黄鳝能不能吃，其实大可不必担心，只要经过合理的温度烹饪后，这条黄鳝不仅能吃，还会更加鲜美，但前提是一定要妥善处理。
这里要格外提醒一点，黄鳝在活着的时候，以及刚死不久的时候，是可以正常食用的，但死的时间长了，难免会在体内分泌多组氨酸和氧化三甲胺的有毒物质，这个时候再食用会对人体产生危害。
所以在野外抓到被银环蛇咬伤的黄鳝，一般只要没死太久，都是可以吃的，只要处理妥善都不会出现什么问题，黄鳝肉即便含有银环蛇的毒液，高温下也不耽误食用。若真的担心，就直接扔掉尽量不要食用为好。
（文/阿冰）