蚕豆怎么煮才能不变色 _蚕豆

现在这个时候，正是蚕豆上市的季节，鲜嫩的蚕豆既粉又糯。蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。
蚕豆好处多
1、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
2、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
3、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
| 葱油蚕豆 |

文章插图
By 禾小荷
用料
主料：蚕豆200克、小葱50克
辅料：色拉油15毫升、盐2克、花椒5粒
做法
1.蚕豆剥去外壳。

文章插图
2.剥好皮的蚕豆，颜色翠绿的是比较嫩的，如果眉毛变成褐色就有点老了，如果想口感更嫩也可以去掉软壳，我没有去软壳直接炒的。

文章插图
3.葱切段，因为要做葱油味的，所以葱要多多的。葱白留着最后点缀用，葱叶切长段。

文章插图
4.炒锅放油，可以略微多一点，下入葱段炸成焦黑色，捞出葱叶丢弃不要，这就是葱油了。也可以提前熬一些葱油用来做菜，也可以像这样临时熬简易版的。吃起来更新鲜呢。

文章插图
5.葱叶丢到后剩下葱油，放入新鲜的蚕豆翻炒。我觉得油比平时炒菜略微多一点好吃。

文章插图
6.加入盐调味。

文章插图
7.加入一些水，大约能没过蚕豆即可，同时可以加入几粒花椒同煮。不喜欢就不用放了，就是最简单的葱油味，更为清爽一点。

文章插图
8.焖煮大约5分钟，水干即可，蚕豆也已经入味了，绵软好吃。撒一点小葱末装饰一下就可以上桌了。

文章插图
烹饪技巧
1、为了保证蚕豆的形状完整没去软壳，所以要焖一会使蚕豆更入味。
2、花椒不喜欢的话可以不加，也很好吃，蚕豆的味
蚕豆怎么煮不会发黑
1、为什么蚕豆会发黑
蚕豆之所以会发黑,是因为蚕豆中富含铁,而且这种铁容易被氧化,从而变成黑色,这是一种很正常的反应,对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑,其实也很简单,就是用蚕豆制作菜肴时,不要盖锅盖,这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。
2、蚕豆要煮熟才能吃吗
蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
五香蚕豆做法
配料：
蚕豆250克（干）、小茴香0.5克、花椒0.5克、大料1个、桂皮1小块、盐3克