大米要放在阴凉、通风、干燥处 ， 避免高温、光照 。大米装进米桶后 ， 盖上盖子 ， 放在干燥、通风的高处 ， 防止霉变、鼠虫污染 。可在盛米容器中放入干燥的大蒜头或螃蟹壳 。量小时可用可乐瓶装 ， 放在干燥、通风处 ， 避免高温、光照 。大米久存易劣变 ， 劣变大米色泽变暗、香味消失 ， 会出现糠酸味、酸度增加、米饭黏性下降、煮稀饭不稠汤、食用品质降低的情况 。
大米：
【家庭如何储存大米】亦称稻米 ， 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素 ， 同时是中国大部分地区人民的主要食品 。大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
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