红椒腊鸭腿的用料腊鸭腿1个小红椒2两蒜片6钱姜片2钱 大蒜苗 8钱 二锅头酒 适量老抽适量鸡精适量红椒腊鸭腿的做法【红椒腊鸭腿的做法步骤】
步骤1：腊鸭腿1个 ， 先用砍刀剁开（宽度5厘米） ， 再切成片（约筷子的厚度） ， 骨头处用手按压刀背 。
步骤2：小红椒2两 ， 切成辣椒圈 ， 盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净 ， 切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段 。
步骤3：锅热去油 ， 下入腊鸭块（3两6） ， 中火煸炒 ， 多次加少量的水 ， 炒出腊鸭腿中的盐份 ， 直到盐份炒出 ， 鸭腿炒香 。
步骤4：炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀 ， 加少量的水 ， 炒出辣椒的汁 ， 直到蒜片炒熟 ， 辣椒出汁 。
步骤5：一起炒香后转大火 ， 加入半勺二锅头酒 ， 迅速盖上锅盖焖15秒 ， 去除腊鸭腿中的腥味 。 15秒后 ， 打开锅盖 ， 加适量的水（水要平着鸭腿） ， 加适量的老抽 ， 盖上锅盖 ， 焖煮3分钟 。
步骤6：3分钟后打开锅盖 ， 大火收汁 ， 汤汁合适时 ， 加入蒜苗8钱、鸡精适量 ， 翻炒均匀即可起锅 。
步骤7：成品图
红椒腊鸭腿的烹饪技巧
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