步骤19：家常做法呢 ， 就是将汤汁收浓后即可出锅 。 既然做了就讲究点 ， 把鱼先请入盘中 ， 在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上 ， 臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了 。
臭鳜鱼的烹饪技巧这道菜鱼的腌制是关键 ， 鳜鱼选每条7两左右最佳 。 腌鱼时先要淋上料酒 ， 撒上盐 ， 用手将鱼两面和腹部凃匀 。 如果有时间 ， 可以将鱼挂起来 ， 风干晾一天 。 用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀 ， 封上保鲜膜 ， 将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵 ， 不要放在冰箱里 。 可放置在5-15度的环境中腌制7天 ， 想快点可以放在室内稍微温暖的地方 ， 20-25度腌制3-4天 。 腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作 。
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