清蒸多宝鱼怎样去腥 _清蒸

鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。常见的鱼可分为淡水鱼和海水鱼两种，无论是哪种鱼，都受到人们的欢迎和青睐，因此各种各样的烹饪做法也就出现在人们的生活饮食之中。

导读多宝鱼清蒸有点腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？

一直以来我们都有这样一个困惑，无论用什么样的烹饪方法做鱼，只要处理的不得当，就会有一股腥味，不但影响了食用，而且对食欲也造成了不小的困惑。那么鱼的腥味从何而来？究竟是哪种物质造成的？在充分了解这些疑问的答案后，有助于我们更好的去除鱼的腥味，下面咱们就好好唠唠，篇幅有点长，您可以找点零食，咱们边吃边聊。

【鱼的腥味从何而来？】

说起鱼的腥味，让人熟悉而又陌生，我们可以经常闻到它的气味，可又不知道它是如何产生的，您是不是也有过这样的感触？
鱼的腥味是鱼本身的一种体味，是由鱼体内一些物质的生化反应产生的，其主要就是鱼体内三甲胺的气味。那么三甲胺又从何而来呢？
众所周知，鱼含有丰富的蛋白质，味道鲜美。鱼肉的鲜美主要来源就是化合物氧化三甲胺，而随着鱼的死亡体内的蛋白质会代谢，这时鱼体内的氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺，也就形成了鱼的腥味，这也是为什么鱼死的越久腥味越重的原因所在。而三甲胺与氧化三甲胺的不同点就在于一个是鱼的腥味的所在，一个是导致鱼的腥味的根源。而鱼肉是我们主要的食用部分，显然其中的三甲胺是无法彻底根除的，也就是说鱼的腥味是必然的产物。

【如何减少鱼的腥味？】

虽然鱼的腥味是必然的产物，但是我们还是可以找到减轻鱼的腥味的方法。
首先，从三甲胺的物理特性方面说起，三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等化合物，基于这种特性，我们可以使用水充分的浸泡，彻底的清洗来减少腥味；用含有乙醇的酒类去挥发腥味的浓度；用含有乙酸的食材去中和腥味的存在。例如：将鱼适当换水浸泡清洗；用白酒喷洒处理后的鱼表面；做鱼时白醋的使用等等。
其次，从烹饪的技巧角度来看，在日常的烹饪中，食材的初步处理、食材的加热、香料的使用等，都有着不错的去腥效果。例如：清理掉鱼鳃、鱼鳞、鱼表面粘液、鱼腥线、鱼内脏及粘膜等；鱼的过油过水处理；做鱼时葱、姜、大料、辣椒、中草药等的使用。
【清蒸多宝鱼怎样去腥】在充分了解了这些困扰我们已久的问题后，我们再来看看如何解决多宝鱼清蒸去腥的问题，相信您一定胸有成竹了吧，其实不然，我们要根据鱼不同的做法采取不同的手段，下面就谈一谈清蒸多宝鱼的腥味如何处理。