烤戚风蛋糕的时候能开烤箱门吗( 二 ) _烤戚

所以我们必须学会观察戚风成熟的阶段，在第三阶段上色合适时就取出蛋糕。

结语：
戚风蛋糕作为新手的入门款蛋糕，被大家戏谑的称为“气疯蛋糕” ，其实造成这样的原因是新手刚接触烘焙这门技艺，无论是对于原材料的特性、工具的使用，包括烘焙技能都掌握甚少，遇到的情况也少，所以当遇到问题时就容易出现手忙脚乱的情况，这些都可以理解。只需要多做多想多总结多改进，相信一定会越做越好。
其实烘焙或做其他任何事情哪有什么“拦路虎” ，只不过我们还没有经历过，经历过、解决了，走过去就什么都不是问题！相信自己，多给点耐心揣摩解决问题，就一定能走向成功之路。

以上就是Vivi针对“烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？”分享的心得体会，希望给大家一些参考！遇到问题不可怕，只要认真研究解决，有一颗坚持和细致的心，后面一定会在烘焙之旅上越走越顺的。如果大家在烘焙中遇到更多问题，也欢迎在评论区随时交流沟通！
伙伴们，你喜欢戚风蛋糕吗？欢迎在评论区分享你与烘焙结缘的故事，晒出你的美食作品！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1216个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

戚风蛋糕属海绵蛋糕类，组织细腻蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，制作原料主要有油、蛋、糖、面粉等，是最受欢迎的蛋糕之一，也是烘焙路上入门的甜品。它看似简单但很多新手都是以失败告终，所以它又被称为“气疯蛋糕” 。在烤蛋糕的时候都是一次加热到成熟才出炉的，中途连炉门都不要开，否则会对成品质量造成影响，烤蛋糕对温度要求比较严格的最好不要在中途打开烤箱门体，否则影响内部温度，容易造成蛋糕泄了气变形塌陷，再烤也不会膨胀，甚至烤不熟。
做戚风蛋糕必须将蛋清和蛋白分离在无水无油的盘子里操作，打发蛋清要分次加入白砂糖，先低速再高速的电动搅拌器打发至干性发泡倒扣盘子蛋白不倒或搅拌器拉起直角不弯，将搅拌好的蛋白放入冰箱冷藏防止消泡。蛋黄加入牛奶白糖面粉过筛筛入用炒菜的手法搅拌以免面粉起筋，先加入三分一的蛋白搅拌均匀，再加入三分一搅拌最全部倒进蛋白中搅拌均匀，还是以炒菜方式搅拌以免消泡。最后倒进盘子里大力震几下震出气泡，放入提前预热的烤箱150烤60分钟，出炉后马上倒扣晾凉，等完全冷却后再脱模，这样就会做出一个完美不塌陷的戚风蛋糕?