是的 。山药发芽是正常现象，不会产生有毒物质，可以连续食用 。但山药发芽后，口感会有变化，不像新鲜的山药那么脆嫩，吃起来有点软 。山药是一种薯蓣科植物，与马铃薯不在同一科 。当它发芽时，它会吸收块根中的养分和水分 。山药芽长出来，营养成分会大量转化，吃山药就吸收不了 。山药发芽后要及时食用 。将怀山药去芽去皮，切成薄片，用冷水浸泡几个小时，然后炒制 。口感会更脆更嫩，营养价值也不会太低 。
【山药发芽长藤还能吃吗】山药，又名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草本藤本植物 。块茎呈长圆柱形，垂直生长 。茎通常紫红色，右手，无毛 。单叶，在茎下部互生，中部以上对生 。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8枚着生于叶腋 。蒴果不折回；种子被插在每个腔室的中心轴上 。花期6-9月，果期7-11月 。分布在韩国、日本和中国；分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部 。它生长在山坡上，山谷的森林下，溪流和道路旁的灌木丛或杂草中 。
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