蓝莓山药、拔丝山药、蒸山药、炒山药， 山药好吃， 但处理起来可不轻松 。
图片来源：healthline.com
给山药削皮时,粘粘的、滑滑的粘液粘到手上还会导致手奇痒无比 。
喜欢吃山药但是又讨厌处理山药的人不少 。 图片来源：微博截图
山药的粘液成分是什么？
早在1948年， 日本学者Tsai SS就发现， 山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的， 即， 主要是糖和蛋白质的复合物 。 之后研究发现， 山药粘液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等 。
作者拍摄
正是蛋白质和糖类的存在导致它粘粘的 。 这种粘液质的粘性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度多种因素影响 。 黏度随着浓度的增加而增加， 随着离子浓度的升高而降低， 温度越低粘度会增加 。
【给山药削皮手会痒？只因为你少了这个操作】手上沾了山药的粘液为什么特别痒呢？
痒， 是一种让人不愉快的感觉， 它可以引起人们抓挠的欲望或者反射， 属于机体防护应答的一种 。 致痒物质主要分为两类：其中一类是组胺类致痒物质 。 这类物质的受体主要是组胺受体， 包括可以刺激肥大细胞产生组胺的物质和组胺， 蚊虫叮咬的痒就是来源于此 。 可以简单地认为， 当出现红肿癫痕的时候， 就是由于组胺类物质引发的瘙痒 。
另外一类是非组胺类致痒物质， 例如氯喹、短肽SLIGRL、菠萝蛋白酶、黑藜豆蛋白等， 它们的主要受体主要是Mrgprs家族蛋白（Mas相关G蛋白偶联受体）及PAR-2受体， 慢性瘙痒和接触性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs关系密切 。
有的人在给新鲜山药削皮的时候， 凡是沾到粘液的地方都会引起严重的瘙痒， 形成接触性皮炎 。 这种痒与被蚊虫叮咬的痒不一样， 前者并不会立即引起局部皮肤的红肿、水泡或斑疹， 致痒的范围也更大 。 这种引起瘙痒的非组胺物质到底是什么呢？
很多人都说山药粘液致痒是由于其中的皂苷或皂角素造成的， 但是目前并没有文献报道山药致痒的罪魁祸首是以上物质 。
百度截图
为了弄清这个问题， 研究人员从山药中提取出了一种叫做尿囊素（Allantoin）的物质， 属于乙内酰脲衍生物， 广泛存在于动物及植物体内， 也是嘌呤的代谢产物 。 它在山药中的含量非常少， 每克山药中只含有约3.567毫克的尿囊素 。
尿囊素晶体图（来源：参考文献1）
接下来研究人员用尿囊素做了下面的实验 。 他们把小鼠颈部和背部上的毛剃掉， 然后分成两组， 在实验组的小鼠脖子注射尿囊素， 在对照组的小鼠脖子注射生理盐水， 并观察收集两组小鼠在1个小时内抓挠的次数 。
图片来源：science.howstuffworks.com
注射尿囊素的小鼠抓挠次数明显要比对照组的次数多很多， 这表明尿囊素可以引发小鼠的瘙痒 。
尿囊素导致瘙痒（来源：参考文献1）
研究人员进一步的获取了小鼠背根神经节（DRG）神经元细胞， 用钙成像技术考察了致痒物质的细胞活性， 结果发现， 有约8%的DRG神经元细胞对尿囊素有响应 。 同样， 电生理实验表明， 用尿囊素刺激也可以直接诱发直径神经元产生动作电位 。 这说明， 尿囊素可能是山药中的致痒物质 。
粘液不小心弄到手上， 怎么止痒呢？
尿囊素可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液， 在温度高时也会分解 。
处理山药时， 可以带着手套给山药削皮， 或者把山药先扔进沸水中煮上两分钟， 让山药皮中的尿囊素分解， 再削皮就好了 。
推荐阅读
- 秋梨膏真能给宝宝止咳化痰？没搞清状况别乱吃
- 懒得搭配又爱美，最火的佛系穿搭教给你
- 生日短句写给自己 简短精辟的生日说说
- 怎么给c盘增加空间 怎么给c盘分配更多空间
- 又给孩子过补了？用好白萝卜食疗可清浊通气
- 你给宝宝喝的酸奶是“真”的吗？选购看这些标准
- 致自己的短句 有哪些给自己的语录
- 俄国十月革命对中国的影响 十月革命给中国带来什么影响
- 对老师的感谢语 感恩节给老师的祝福语
- 情话最暖心短句给女生 给女生的情话暖心短句