对于那些血液胆固醇含量较高 ， 或者那些心血管疾病风险较高的人群 ， 注意自己的饱和脂肪摄入量要重要得多 。
营养工厂
鸡蛋营养含量非常丰富 ， 并且非常便宜 。 如果你看一下鸡蛋蛋黄里的脂肪酸 ， 其中大约有50%是油酸 ， 其营养价值和橄榄油是一样的 ， 而在补充蛋白质方面 ， 鸡蛋也是和牛排或鸡肉一样好的来源 ， 并且比前两者要便宜得多 。 一般来说 ， 一个100克的鸡蛋含有大约12.5克蛋白质 ， 而100克的鸡胸肉的蛋白质含量大约是32克 ， 100克牛肉的蛋白质含量则大约是31克 。
鸡蛋营养非常丰富 ， 这意味着它可以为我们的身体提供所需的蛋白质和其他各种维生素以及矿物质 。 而最棒的是 ， 吃鸡蛋并不会带来过多的卡路里 ， 因而不太容易发胖 ， 鸡蛋内胆固醇含量较高 ， 但同时其所含饱和脂肪较少 ， 这一点和黄油或奶酪很不同 。
鸡蛋是少数含有维生素D的食物 ， 这种营养物质对于骨骼健康很重要 ， 另外还有维生素B12以及叶酸 ， 这两样物质都是对于我们身体的神经系统非常有益处的 ， 同时也参与血细胞合成；还有维生素A ， 这主要有益于皮肤和视力；还有核黄素 ， 主要帮助从食物中获得能量；还有有少量铁 ， 以及碘 ， 这对于孕期妇女以及胎儿大脑发育很重要 。
还有 ， 请不要扔掉蛋黄！的确 ， 脂肪和胆固醇主要存在于鸡蛋的蛋黄里 ， 而鸡蛋的蛋白里主要含有蛋白质和水 ， 因此其卡路里含量也要低得多 。 因此 ， 很多人是只吃蛋白 ， 不吃蛋黄的 。
但其实你把蛋黄丢了是一件非常愚蠢的事情 ， 因为你会错失鸡蛋里所含有的大部分营养物质 ， 包括维生素D 。
大自然非常巧妙 ， 它会打包赐予你均衡的营养 。 维生素D是一种脂溶性维生素 ， 这就意味着你的身体需要同时摄入脂肪才能帮助其吸收 ， 而在鸡蛋的蛋黄里 ， 脂肪和维生素D是同时存在的 。
最后 ， 如何煮鸡蛋？这一点很重要！
【爱吃鸡蛋，到底是好事还是坏事？】你怎么吃鸡蛋 ， 很大一部分取决于你怎么做鸡蛋 。 一个很好的做法其实是 ， 如果你早上没有足够的时间 ， 你就把一个鸡蛋打到杯子里 ， 搅拌均匀 ， 如果你愿意 ， 还可以加一点点油 ， 然后放进微波炉里煮上大约45秒钟 。 传统的煎鸡蛋也不错 ， 配上一点蔬菜吃 ， 那就更好啦！（晨风）
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