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李斯特菌致德国千种香肠被召回，Ta可能还存在你家的冰箱里( 二 )

小知识冰箱香肠感染生肉细菌污染冷藏科普疾病找回


4、未完全煮熟的豆芽；
5、外购沙拉包或提前准备好的沙拉 。
美国疾病预防控制中心（CDC）提示这些食物可能被李斯特菌污染 。
图片来源：美国疾控中心
李斯特菌污染食物的问题不分国界， 在中国也有同样的问题发生 。
2001年中国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7类食物进行抽检发现， 在这7类食品中均发现了受到李斯特菌污染的情况， 这其中生肉的污染最为多见[4] 。
2004年北京市抽检显示， 在很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中均检测出了李斯特菌的存在 。 这其中， 生肉是食品链中最主要的风险来源， 而熟肉和生吃蔬菜之类直接入口的食品则是控制李斯特菌的关键环节[5] 。
图片来源：istock
误食了被李斯特菌污染的食物会怎样？
说危害之前， 大家也不要太担心， 因为并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病， 真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的 。
但是， 在发病的人群中， 李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果 。 李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后三至七十天内出现症状， 包括类似感冒的症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧， 严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎 。
李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者） 。 所以， 这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意 。
孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状， 但细菌可以通过胎盘感染胎儿， 并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果， 因此也需要注意 。
李斯特菌分布这么广， 如何避免被感染？
针对本次的污染事件， 德国已经召回了相关产品， 我们一般人也买不到， 倒也不用太担心 。
不过， 借此机会也提醒大家， 要注意当心李斯特菌， 因为， 它可能就在我们家里 。 有调查显示， 近三分之二的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌 。
这些小习惯可以在一定程度上让我们避免被李斯特菌感染 。
1.在选购易被李斯特菌污染的食物（尤其是保质期较长的冷藏即食食物）时， 应注意查看食物包装是否完好 。 如果发现包装有破损， 最好不要购买 。
2.注意个人卫生， 处理食物要保持卫生操作 。 在个人卫生方面， 应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手 。 平时做饭时， 也要保持清洁、生熟分开、保证食物彻底加热， 并使用安全的水和原材料 。
3.食物选择要谨慎 。 要避免饮用未经杀菌处理的牛奶， 或进食未经杀菌处理的乳制品 。 孕妇、老年人及免疫功能受损的人士应避免进食高风险的食物 。
4.定期清理冰箱 。 买回家的食物， 也需要妥善地储存 。 我们家里的冰箱并不是保险箱， 在冰箱里一样有可能滋生李斯特菌 。 平时一定要定期对冰箱进行清理、消毒， 存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充分加热之后再吃[8] 。
参考资料：
1.The Atlantic. The Most Common Sources of Food Poisoning.
2.Varma JK, et al. Listeria monocytogenes infection from foods prepared in a commercial establishment: a case-control study of potential sources of sporadic illness in the United States. Clin Infect Dis. 2007, 15;44(4):521-8.
3.EFSA reports on Listeria levels in certain ready-to-eat foods.?
4.吴蜀豫, 李迎惠, 冉陆, 等. 中国2001年11省(市)食品中李斯特菌污染状况的主动监测.中华流行病学杂志, 2003年08期.
5.崔京辉, 李达, 王永全, 等. 2004～2005年北京市食品中单核细胞增生性李斯特菌的污染状况调查. 中国卫生检验杂志, ?2006, 16(12).

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