清理炒锅：注意清理炒菜锅底，可以减少油烟的生成量 。
长时间不清理炒菜锅底，往往会在炒菜锅底形成一层厚厚的油脂锅灰 。 这些锅灰被反复高温加热，就会释放出大量的有害物质，从而对人体健康造成危害 。
2.想减少油烟？“油烧七分热”
所谓“油烧七分热”，说的是烹饪菜肴时油温不能太高，否则就容易产生过多的油烟，从而对人体健康产生危害 。
原来，厨房油烟的产生与炒菜时的油温有着直接的关系 。 一般油温达到200℃时，油烟的主要成分丙烯醛等物质就会对眼、鼻、咽喉黏膜等产生刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病 。
食用油脂（图片来源Veer图库）
食用油脂在高温下还会伴随着聚合反应，使油脂的颜色变深，黏度增加，并使食品口味变差……当食油温度超过300℃时，除了产生丙烯醛之外，还会产生更多的有害物质，容易使人发生慢性中毒，并具有致癌风险性 。
在日常炒菜时，最合适的油温为180℃左右，即通常所说的“油烧七分热” 。 因此，尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的烹饪方式，采用蒸、煮、炒等烹饪方法可减少食用油的用量和油烟的产生量 。
3. “看菜放油”吃出健康和美味
烹饪不同的菜肴对放油的时机以及油温的高低有着特殊的要求 。
热锅热油：其实这就是我们平常炒菜时最常见的烹饪法 。 即先把食用油放入炒锅中，然后加热炒锅至油面冒青烟时下菜 。 根据油温的高低不同，热锅热油又可分为热油锅和旺油锅两种 。
热油锅一般为“五六成热”，主要用于干炸、软炸等菜肴的烹制；而旺油锅一般为“七八成热”，一般适用于炸制菜肴和红烧肉类等 。
热锅凉油：该烹饪法是一种常用的烹饪手法，主要适用于被切成薄片丝、丁、片状原料的烹饪 。
所谓热锅凉油，是指先把炒锅放在旺火上烧热，并用食用油在锅内转一转，接着掺下炒菜的冷油，再放进食材进行烹炒 。 这样不仅可避免出现粘锅现象，而且烹制的菜肴松散爽脆 。
看菜放油（图片来源Veer图库）
冷锅冷油：所谓冷锅冷油，是说先将食用油和原材料一并放入锅中，然后再开始进行小火加热 。 该烹饪法主要用于炸制食品，油炸花生米采用的就是这种方法 。
厨房之“肺”——吸油烟机
生活离不开厨房，然而厨房油烟污染不时向我们敲响了警钟 。 现在，吸油烟机已经成为了城市家庭的标配之一 。 说起吸油烟机，你也许会说“我太了解了”，其实这里还有不少冷知识呢！
1. 吸油烟机如何吸油烟？
吸油烟机又称抽油烟机,是一种净化厨房环境的家用电器 。 下面就以外排式吸油烟机为例，来概括一下它的工作原理 。
安装在炉灶上方的吸油烟机借助于风扇中心处形成的负压区，可以源源不断地把炉灶燃烧产生的废物以及烹饪过程中产生的油烟抽走,并通过万向风管排到室外，从而减少室内的空气污染 。
抽油烟机（图片来源Veer图库）
2.吸油烟机的“节能身份证”长这样
能效标识是吸油烟机的“节能身份证”，也许上面的一些性能指标让你不解 。 但这些指标既考虑了消费者的体验，又考虑了大气环保的要求 。 我们不妨一起来看看吧！
吸油烟机能效标识
（图片来源：中国能效标识网）
全压效率：这是衡量吸油烟机工作效率的一个综合性指标，反映的是电机功率转化为排风动力的能力 。 具体定义为，吸油烟机的规定风量（7m3/min）和规定风量时空气标准状态下的全压值的乘积，与规定风量时主电机输入功率的比值 。 这里的“标准状态”是指温度为273.15K，压力为101325Pa时的状态，也被称为“标态” 。
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