菠萝怎么吃，菠萝回来怎么吃( 二 ) _菠萝

东北人对酸甜口感的菜品也是情有独钟的，这大概是和俄罗斯比较近的结果。这里人不排斥西餐，也就从那里接受了酸甜口感的菜品。而菠萝咕咾肉，很像东北名菜锅包肉。口感一样的酸甜适口。只是更多了一份水果成熟的清香~

菠萝咕咾肉：
喜欢菠萝咕咾肉的味道，中间更加多了菠萝的味道，这也是个人的喜好。因了这种喜好把菠萝咕咾肉的做法按自己的口味做了一些改变。让整道菜品更多了浓浓的菠萝味道~
食材准备：
猪梅花肉200克，菠萝半个，木耳6朵，青笋1小节，葱，姜，蒜，糖，醋，盐适量，鸡精适量，料酒，玉米淀粉，鸡蛋清1个。

制作方法：
1.梅花肉切成十字花刀，然后切成小块，加入适量的盐，料酒抓拌入味，备用。

2.将菠萝切成小块，备用。青笋切成小段，泡发的木耳撕成小朵，备用。葱，姜，蒜切成末，备用。

3.取一部分的菠萝丁放入料理机中，炸成汁。将炸好的汁中加入糖，醋，水淀粉，和适量的盐，备用。
4.把腌制好的肉块中打入1个鸡蛋清抓拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉和20克的油抓拌均匀。
5.锅中倒入适量的油，油温升至6成热，下入肉块炸至金黄酥脆捞出控油，备用。

6.锅中留少许底油，加入葱，姜，蒜末翻炒一下加入青笋，菠萝块翻炒均匀。然后倒入准备好的汤汁，大火烧至浓稠后，再倒入炸好的肉块，鸡精翻炒均匀，出锅。
技术总结：
1.在没放入淀粉前，先加入鸡蛋清可以有效的将肉与高温隔绝。使肉质本身的汤汁可以保存在里面，吃起来就会有外焦里嫩的口感了。
2.炸制时要注意先高温定型，然后转成中小火炸熟。以免外面已经焦了里面还没熟影响口感。
【菠萝怎么吃，菠萝回来怎么吃】3.在调制芡汁时，玉米淀粉的用量不要太多，以免芡汁太厚影响口感。