充氮保鲜无害 。氮气是一种稳定的气体，其成分为70% in 空气体 。氮气包装的目的是隔绝氧气，防止氧化变质 。氮气，化学式为N2，正常情况下是无色无味的气体，一般氮气的密度低于空气体 。
氮的化学性质从氮的氧化态-吉布斯自由能图中还可以看出，氧化数为0的N2分子处于图中除NH4离子外的最低点，这表明N2与其他氧化数的氮化合物相比是热力学稳定的结构 。氧化数在0到+5之间的各种氮化合物的值都在HNO3和N2的连线(图中虚线)以上 。因此，这些化合物在热力学上不稳定，易于歧化 。在图中，比N2更低的分子值是NH4离子 。
正氮是酸性的，负氮是碱性的 。【充氮保鲜有害吗】氮分子中的三键能量很大，不容易被破坏，所以化学性质很稳定 。只有在高温高压和催化剂存在的条件下，氮气才能与氢气反应生成氨气 。同时，由于氮分子的化学结构相对稳定，氰离子CN和电石CaC2中的C2和氮的分子结构相似 。
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