笋干发黑怎么能变白 _笋干

桃妹来解答。

如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！

看了下面一溜答案，他妹觉得还是有必要说一下。那些个方法泡出的全达不到又白又涨的效果。最多也就是泡展开，吃的时候还是会有纤维感。不能算是最好的办法。

桃妹有一套独家的发笋干方法，泡出来的效果跟你在外面看到的小贩用福尔马林泡出的效果一样。而且是绝对健康的，不信的话可以按照我下面的说法来试验一下。绝对是白白嫩嫩，脆生生还没有异味和黄水，也就是配菜里说的玉兰片那样的。不过还是要说一下，有些褐笋干和黑笋干你就是上漂白粉也是泡不白的，。
【笋干发黑怎么能变白】

下面说一下做法。

笋干先洗干净后放入清水中浸泡1个晚上，浸泡的时候稍微放点碱面。这样可以更好的让笋干的纤维嫩化。
准备淘米水，反正你家吃饭的时候淘米水不要丢，而且最好是浓一点。
笋干泡软了之后切成片，当然如果太老的就直接丢掉完事儿。然后冲洗一下把碱味冲掉。
将笋干挤干水，倒入锅内，加入清水烧开煮10分钟让它黄水出的差不多了，捞出洗净。
将煮过的笋干放入淘米水里烧开后改小火炖个半小时，然后关火浸泡1个小时看一下发的情况。如果还有点硬，能看到笋上面的纹路的话就再次开火烧开后关火，继续泡上个把小时就可以了。
这样方法发出来的笋干，全都白生生，水嫩嫩和玉兰片没什么两样。再用来烧汤，炖肉什么的就一点问题也没有了。

笋干的最佳泡发方法要先分清品种，笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别。
笋干的分类：
一、按咸淡分类
可分为淡笋干和咸笋干。
二、按竹笋的品种分类
可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
三按竹笋的制做方法分类
可分为传统烟熏笋和烘干笋
干笋泡发：
1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
泡发全过程如下：
1：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；