农村土方法腌制咸鸭蛋( 二 ) _农村

等攒够一篮子，然后到了街子天再拿到集市上去卖，到了最后，人家挑剩的，小的那种才拿回家自家腌了吃。

在农村，我们那个年代，有腌鸭蛋吃，很是难得，而且我母亲腌制出来的鸭蛋盐味适当，蛋黄流油，好吃得很呢。
每逢插秧，打谷子请工时，从罐里捞出一些蒸熟，摆到桌子就可以凑个菜。由于腌得好，村里养鸭子想腌蛋的人家，都来和母亲讨教。
我见母亲腌鸭蛋有两种方法，一种叫爆腌，不放水，腌制的时候不长，味道不咸不淡，合适早餐食用。
还有一种是放盐水腌的，腌制的时间较长，易保存，咸味稍重。这种方法腌制的鸭蛋黄容易流油，吃起来也较香，合适炒辣椒吃和下饭吃。接下来呢我就把这两种腌制鸭蛋的方法介绍给大家。
爆腌
在我们云南，爆腌的东西有很多种，这里的爆不是指爆炸，是指腌制时间短，很入味的意思。

爆腌的东西可以是牛肉，鱼，也可以是豆豉，水腌菜，还可以是其他东西。这种方法腌制出来的东西，吃起来爽口入味，适口性很强。
我们先把鸭蛋洗净，然后放在高度白酒里浸泡一下，在浸泡的时候，我们先做一个调料，盐，草果，花椒面拌匀，保鲜膜备用。
把浸泡1分钟左右的鸭蛋拿出来，在拌好的调料里，来回滚动，使蛋裹上厚厚的一层调料，再用保鲜膜裹好，然后放入冰箱内，或者罐子里。
放在罐子里的话，要在罐口加水密封，放冰箱里就不需要用水了。也可以放在泡沫箱里，把浸泡了酒的鸭蛋放到里面，再撒上厚厚的一层调料，即一层鸭蛋，一层调料。

自家吃，腌的不多，就可以用这种方法，大约半个月左右就可以吃了。这种方法腌制出来的鸭蛋有浓郁的椒香味，也不咸。
传统腌制
传统腌制的方法较为简单，先是在洗净的锅里烧开一大锅水，然后把盐放到锅里煮沸，在煮的时候可以放入花椒粒，八角草果。
等到煮沸的水冷了后，再装到罐子里，倒入适量的高度酒，接着就可以把洗好的蛋装到里面了。
坏了的鸭蛋，就是有裂缝的那种，随着咸水的进入会变臭，这种臭是人们接受得了的臭，有的人还特爱吃。
所以有喜欢吃臭蛋的人，还故意的摇一下罐子，使蛋壳和罐壁接触产生裂缝。用咸水腌制后这种，至少要三个月左右才入味，也就是说三个月后正合适吃。

越往后，咸味越重，蛋黄也容易腌制成流油的那种。若是在天气较为炎热的地方，就合适用这种方法来腌制，可以腌上半年左右呢。
我家隔壁姓蔡的一个大姐，专门在市场上卖咸鸭蛋，她家的咸鸭蛋都是自己家腌的，不过她家不是用水腌，也不是爆腌，而是用红泥腌。
众所周知，红泥粘性大，容易板结，栽花时都要拌入腐殖土才能种植。腌制鸭蛋时，我看她家是把红泥加水拌成稀泥，再把盐加入泥里。
搅拌均匀后，把鸭蛋放到泥里裹一下，再放到装满稻草的箩筐里。她家用这种方法腌制出来的鸭蛋，睡制的时间也不长，大约半个月左右吧！