鱼扣是啥
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鱼扣是鱼的胃 。鱼扣口感爽脆，后味带甜，有一定的药用价值 。在广东地区的大排档上最为常见，一般是配上青椒洋葱直接爆炒 。
鱼扣虽然好吃，但是也并不是什么鱼都有鱼扣 。鱼分为有胃鱼和无胃鱼，无胃鱼是用肠子消化食物的 。一般最常见的有胃鱼是桂鱼、乌头、鲑鱼等食肉鱼类，而像鲤鱼、鲫鱼这种偏食草的鱼类，大多是没有胃的，它们只有肠子 。
活鱼扣是刺破鱼嘴还是穿腮？活鱼扣是穿腮 。活鱼扣轮子调到最松，然后将第一个鱼扣打开后穿过轮子上面的孔挂在轮子上，这样轮子就不会出线了 。但需要注意挂的时候抽出的钢丝不能太长 。然后用第二个快挂来把其余的鱼扣挂起来 。把挂在轮子上的那个鱼扣的别针先打开，这样一来你钓上的下一只鱼的时候把鱼扣好后，就不用拿着鱼再用双手去打开别针了 。所以活鱼扣是穿腮 。
斑鱼扣是什么？斑鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头, 形状不一,有的像心型,有的三角形,有点像葵花籽形, 一般大鱼的喉咙里都有 。
河南鱼扣的正宗做法？原料：鱼扣、姜、蒜、香菜、洋葱、葱、青红椒、酱油、老抽、料酒 。
做法步骤：
第1步、香菜、葱洗净切段，姜去皮切片，洋葱切丝，青红椒切成圈，鱼扣洗净倒入适量料酒及几片姜片腌制20分钟 。
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第2步、起砂锅热油下姜片、蒜爆香 。
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第3步、将鱼扣倒入砂锅翻炒片刻 。
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第4步、倒入适量酱油翻炒均匀 。
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第5步、倒入适量生抽翻炒至上色 。
第6步、将洋葱倒入翻炒均匀 。
第7步、最后将香菜、葱段倒入翻炒 。
【鱼扣是啥，活鱼扣是刺破鱼嘴还是穿腮？】第8步、翻炒均匀即可起锅，青红椒圈、香菜叶装饰 。
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