1、用途不同 ， 全麦粉适合用来制作全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等；而高筋粉适合制作面包、松饼、饺子皮、面条等 。2、定义不同 ， 全麦粉指的是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制作出来的面粉；而高筋面粉指蛋白质含量为13.5%左右的面粉 。3、手感不同 ， 全麦粉比较粗糙 ， 而高筋粉比较细腻、光滑 。
【全麦粉和高筋粉的区别 全麦粉和高筋粉有什么不同】 全麦粉和高筋粉的区别
所谓的全麦粉 ， 指的是将小麦进行清理后加工成具有全部籽粒营养的一种面粉 ， 其淀粉含量一般为58-76%之间 。简单来说 ， 全麦粉投入多少重量的小麦就会产出多少重量的含有麦麸的面粉 。再就是 ， 全麦面粉中含有丰富的粗纤维 ， 对人体的健康有很大的好处 ， 可以降低胆固醇、改善便秘以及促进消化等作用 。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为“高筋面粉” 。因为高筋面粉的筋度比较强 ， 比较适合用来制作有弹性与嚼感的面包、面条 ， 以及松饼、奶油空心饼等 。除此之外 ， 高筋面粉还可以用来制作水果蛋糕 。想要区分全麦粉和高筋粉的话 ， 可以通过手感来判断 。高筋面粉颜色较深 ， 比较光滑 ， 手抓不易成团状;而全麦面粉在掌心搓开 ， 可以看到粉碎的麸皮 。
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