1、切条：茄子洗净去蒂 ， 沿边缘切掉一块 ， 切面向下 ， 切成1厘米左右的块 ， 再切成长条；
2、滚刀块：菜刀直立茄子上 ， 先斜切一刀 ， 切面向上 ， 切、滚、切循环；
3、切丁：茄子去头 ， 中间切开 ， 切成条后放平再切成丁 。
【茄子怎么切】茄 ， 茄科 ， 茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 小枝 ， 叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝 ， 平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色 ， 渐老则毛被逐渐脱落 。叶大 ， 卵形至长圆状卵形 ， 叶柄长约2-4.5厘米 。能孕花单生 ， 花柄长约1-1.8厘米 ， 毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆 ， 颜色有白、红、紫等 。茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
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