大家好? ， 做饼的种类大概可以分为两种 。第一种就是不放酵母的 ， 这类饼是可以加盐的 ， 加盐又什么好处呢？俗话常说“盐是筋碱是骨”也就是阐明了一个事实 ， 那就是面团中加盐可以增强面的筋性 ， 让面食拥有更好的筋道口感、更强韧一些的延展性 。
这是因为面团的筋性来源于其中的谷物蛋白 ， 我们一般说的“高筋面粉”和“低筋面粉”的区别也主要是指其中蛋白的含量高低 。在与水混合之后谷物蛋白会变成好像胶质一样的物质 ， 而盐的加入可以增强蛋白的胶质的致密性 ， 让其更有弹性、更有延展性、更耐煮 。这就是为什么 ， 当我们制作以较强韧弹性为主要需求的面食的时候 ， 面团中需要适量加点盐的原因了 。
第二种就是要发酵的 ， 这类面饼里面可以加糖 ， 发面时加入糖可以增加口感 ， 增加香甜度 。一些白馒头吃起来略带甜味的秘诀即来自于此 。
糖是一种甜味原料 ， 在做饼、馒头之类的食物制作时使用它 ， 主要是为了增加制品的甜味 ， 不同的糖类 ， 其甜味类型及甜度各不相同 ， 使用时应注意区别选择 。糖类是重要的碳水化合物 ， 极易被人体吸收消化 ， 是供给人体热能的重要物质来源 ， 对人体机能的调节也起着相当重要的作用 。其次加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分 ， 有助于面团的发酵 。糖类是酵母生长繁殖必需的养料 。面团中加入糖 ， 在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖 ， 供给酵母作为养分 ， 促进酵母的生长 。
最后加不加糖还是取决于个人的喜好与口感 ， 不加糖也不会有太大影响 。以上就是我对制作面饼是放糖还是放盐的意见 ， 希望大家参考 。?
你好 ， 我是家庭小厨凯子 ， 很高兴能来回答你做饼到底是加糖呢还是加盐呢 ， 我绝的看做什么饼了 ， 如果做葱花饼 ， 蒸饼 ， 千层饼 ， 脂油饼这些加盐还是好吃 ， 如果我们做的是糖饼肯定是加糖了 。今天我给大家推荐一个蒸饼 ， 是加盐的 ， 特别好吃 。
第一 ， 我们准备500克面粉 ， 3克酵母 ， 2克盐 ， 胡麻油4克 ， 葱花5克 。
第二 ， 用温水花开酵母 ， 加入面粉里 ， 把面和起来 ， 盖上保鲜膜 ， 放在28-30℃的地方让面醒发 。
第三 ， 把醒发好的面 ， 进行排气 ， 然后拿出来放到案板上揉面 ， 揉成圆形 ， 用擀面杖擀成面饼 ， 把胡麻油均匀的涂在面饼上 ， 将食盐均匀的撒到面饼上 ， 再把葱花均匀的撒到面饼饼上 。
第四 ， 然后把面饼卷起来 ， 在擀成圆形的饼 ， 放到蒸锅里 ， 蒸十五分钟就可以了 。面面饼特别的松软 ， 然后稍微的有点盐味和葱花味 ， 特别好吃 ， 不放大家来试试 ， 谢谢大家
【发面时加盐又加糖可以吗，做饼发面时加盐又加糖可以吗】
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