爆炒鸡杂的做法步骤 _云知道

爆炒鸡杂的用料鸡杂300克芹菜5-6根青椒2个油1勺盐1勺泡椒6个花椒少许老姜1个郫县豆瓣酱1勺葱白蒜片爆炒鸡杂的做法【爆炒鸡杂的做法步骤】

步骤1：其实爆炒是非常快速的，这道菜的大部分时间都花在了清洗鸡杂上面。鸡肠和鸡胗上的油都需要慢慢刮干净，鸡心要切开去除血块。 ps：在清洁时千万不要用盐来进行揉搓、清洗，凡是需要口感脆爽的肠类，只要用盐揉搓就会变得绵软难嚼，可以使用食用小苏打或面粉进行揉搓清洁。

步骤2：姜葱切片、泡椒小葱白切段，用大葱白更好。

步骤3：配菜清洗干净，切段切丝。

步骤4：锅里放少许油，先将芹菜杆和青椒丝炒断生，这一步很重要，因为鸡杂需要猛火快炒，如果和配菜一起放入，鸡杂会过熟。配菜炒断生后，加少许盐调味，盛出。

步骤5：另起锅烧油，油一定要多！先放入姜葱蒜泡椒花椒，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，炒制豆瓣酱时火要小一点，否则会粘锅泛苦。

步骤6：放入清洗干净的鸡杂，开最大火，迅速翻炒，炒至变色后放入配菜（芹菜杆、青椒、芹菜叶子），再火速翻炒几下。鸡杂熟得很快，鸡肠打卷、鸡肝等变色即可。关火后再进行调味，加少许盐，一点点糖即可。

步骤7：起锅前可再加入少许明油（熟油），光泽感更好。真·下饭神器，用来拌面条也是不错的选择。
爆炒鸡杂的烹饪技巧清洗干净的鸡杂不需要码味，也不要挂浆，但是一定要将水分沥干！最好用手挤一挤，越干越好。不然下锅后锅内温度很快变低，也就完成不了爆炒这个手法啦。

爆炒鸡杂的做法步骤