至清代， 馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头， 有馅者为包子， 而南方则称有馅者为馒头， 无馅者也有称作“大包子”的 。 《清稗类钞》辨馒头:“馒头， 一曰馒首， 屑面发酵， 蒸熟隆起成圆形者 。 无馅， 食时必以肴佐之 。 ”“南方之所谓馒头者， 亦屑面发酵蒸熟， 隆起成圆形， 然实为包子 。 包子者， 宋已有之 。 《鹤林玉露》曰:有士人于京师买一妾， 自言是蔡大师府包子厨中人 。 一日， 令其作包子， 辞以不能， 曰:‘妾乃包子厨中缕葱绿者也 。 ’盖其中亦有馅， 为各种肉， 为菜， 为果， 味亦咸甜各异， 惟以之为点心， 不视为常餐之饭 。 ”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头” 。 “山药馒头者， 以山药十两去皮， 粳米粉二合， 白糖十两， 同入擂盆研和 。 以水湿手， 捏成馒头之坯， 内包以豆沙或枣泥之馅， 乃以水湿清洁之布， 平铺蒸笼， 置馒头于上而蒸之 。 至馒头无粘气时， 则已熟透， 即可食 。 ”
清代馒头有名者， 扬州的小馒头 。 《调鼎集》:“作馒头如胡桃大， 笼蒸熟用之， 每箸可夹一双， 亦扬州物也 。 扬州发酵最佳， 手捺之不盈半寸， 放松乃高如杯碗 。 ”《随园食单》论“千层馒头”:“杨参戎家制馒头， 其白如雪， 揭之如有千层， 金陵人不能也 。 其法扬州得半， 常州、无锡亦得其半 。 ”
馒头之称谓， 今天仍很混乱 。 如北方之无馅者， 有称作“馍”、“卷子”， 也有称作“包子”的 。 南方之有焰者， 也有称作“面兜子”、“汤包”的 。 现时不管什么样的有馅的无馅的馒头， 其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远 。 馒头的馒字， 最早作“〔曼字的又换成方〕” 。 卢湛《祭法》:“春祠用〔曼字的又换成方〕头 。 ”荀氏《四时列馔传》:“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼 。 ”
【小小的馒头也有大历史】查唐赵〔磷字换成王字旁〕《因话录》， 则有另外的说法:“馒头本是蜀馔(此说， 似乎在诸葛亮之前已有馒头)， 世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之 。 流传作‘馒’字， 不知当时音义如何， 适以欺瞒同音 。 孔明与马谡谋征南， 有攻心战之说 。 至伐孟获， 熟视营障， 七纵而七擒之， 岂于事物间有欺瞒之举， 特世俗释之如此耳 。 ”
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