爆肚
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后 ， 切成条块状 ， 用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃 ， 质地鲜嫩 ， 口味香脆 。 爆肚是天津和北京风味小吃中的名吃 ， 多为回族同胞经营 。 爆肚早在清乾隆年代就有记载 。 过去和现时 ， 每当秋末冬初 ， 北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。 北京天桥有“爆肚石” ， 门框胡同有“爆肚杨” ， 还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名 。
炒肝
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃 ， 以猪的肝脏 ， 大肠等为主料 ， 以蒜等为辅料 ， 以淀粉勾芡做成的北京小吃 。 最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃 ， 但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了 。 清朝同治年间 ， 前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝 ， 现在 ， 会仙居被认为是炒肝的创制者 。 据说 ， 当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道 ， 可经她这一尝不要紧 ， 虽博得赞赏 ， 却言明去掉心和肺也许更好 。 金口玉言 ， 小民岂敢违命 。 自那以后 ， 老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿 ， 缺心少肺 。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品 。 炒疙瘩色泽深黄 ， 黄绿相映成辉 ， 食之绵软柔韧 ， 醇香可口 。 制作过程中煮炒兼用 。 炒疙瘩颜色焦黄 ， 配上绿叶鲜菜 ， 黄绿相间 。 吃起来又绵软又有劲 ， 越嚼越香 。 民国初年 ， 在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺 ， 店主是个姓穆的老太太 ， 与女儿相依为命 ， 每日卖点面 。 有一回和好了面没有卖完 ， 于是穆家姑娘把面擀成了面剂儿 ， 切成了一个个的小疙瘩 ， 她们用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭 ， 吃起来非常爽口 ， 还有一股子咬劲儿 ， 味道特别好 。
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃 。 按北京习俗 ， 农历三月初三要吃豌豆黄 。 因此每当春季豌豆黄就上市 ， 一直供应到春末 。 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。 豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。 豌豆黄是北京传统小吃 ， 同芸豆卷一起传入清宫 。 据说 ， 一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉 ， 忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声 ， 心里纳闷 ， 忙问是干什么的 ， 当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的 。 慈禧一时高兴 ， 传令将此人叫进园来 。 来人见了老佛爷急忙跪下 ， 并双手捧着芸豆卷、豌豆黄 ， 敬请老佛爷赏光 。 慈禧尝罢 ， 赞不绝口 ， 并把此人留在宫中 ， 专门为她做豌豆黄和芸豆卷 。
奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。 就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶 。 清朝 ， 在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺 ， 店主是满族正黄旗人 。 他靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场 ， 又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍 。 于是 ， 便在东安市场内租店开业 ， 专售奶酪 。 从此 ， 北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房 ， 把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们 。
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