大功告成， 现在你拥有了一个成功的蛋白 。 离你完美的蛋糕之路不远了 。
选择合适的面粉
做蛋糕的面粉要选择低筋面粉， 还要过筛 。 因为高筋面粉粘力大， 弹性好， 做出来的蛋糕不会膨胀， 口感特别紧实， 不会有蛋糕松松软软的口感 。
选择正确的微波炉火候
一般用微波炉做蛋糕， 选择大火5分钟即可 。 也可以开始时大火2分钟， 中火2分钟 。
根据自己微波炉的功率多试二次， 最终成品应该是表面刚刚结皮中间还有点没熟透的感觉， 时间宁短勿长 。 出来放一小会， 让中间自己继续成熟一下 。 放凉到温温的时候最好吃 。
微波炉做蛋糕的材料
微波炉蛋糕的材料和其他制作蛋糕的材料没什么不同， 主要是鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、白醋、食盐等 。
其中制作时， 鸡蛋的蛋白和蛋黄需要分开 。 蛋白是起发蛋糕用的 。 打发的蛋清充满了空气， 这样蛋糕才能松软 。 而蛋黄其实是粘稠剂， 加蛋黄的面糊特别光滑， 黏度均匀 。
另外， 在打发蛋白的过程中， 可以加入少许食盐 。 蛋白遇盐， 氯化钠能引起分子立体结构部分破坏， 使其性状发生改变， 把蛋白由原来的液态状变为固体 。 所以加盐有助于蛋白打发 。
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