土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点 ， 它辣而不辛 ， 咸香松脆 。 在远古时 ， 每逢丰收过节早才能吃得上 ， 据当地人说：“此饼是清朝康熙年间 ， 一位武当山的斋法号为德福僧人 ， 他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成” ， 凡上武当山的香客品尝后都回味无穷 ， 赞不绝口 。
土家酱香饼的配方-土家酱香饼的营养价值
土家酱香饼的配方
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克 。
馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）鸡精粉适量、蚝油半瓶（或老抽适量）盐适量辣椒油：色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀制作饼表 。
面油：色拉油30斤 ， 大葱5根 ， 大蒜 ， 姜各半斤 ， 麻椒20克 ， 芹菜4两 ， 花椒25克 ， 大料20克 ， 桂皮30克 ， 当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成 。
制作：
1、面粉 ， 面料倒入和面机和面 ， 色拉油分二次倒入和匀 。
2、面揪剂子每个135---150克 ， 擀皮抹一层满薄薄的馅 ， 包起来擀成饼 ， 在饼的上面抹上一层匀称的馅 。 在馅的上面在抹一层表面油 。 在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花 。 饧三至五分钟 ， 放入烤箱 ， 烤至表面金黄色即可 。
土家酱香饼简介
土家酱香饼也叫香酱饼 ， 是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃 ， 后来被北京谭师傅（谭震）引进推广 ， 改进成大众口味 ， 火遍全国 。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点 ， 它辣而不辛 ， 咸香松脆 。 在远古时 ， 每逢丰收过节早才能吃得上 ， 据当地人说：“此饼是清朝康熙年间 ， 一位武当山的斋法号为德福僧人 ， 他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成” ， 凡上武当山的香客品尝后都回味无穷 ， 赞不绝口 ， 后来此技术不慎流传 ， 几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间 ， 今天它掀开了面纱走出了大山 ， 走进了都市 ， 已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品 ， 在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市 。
土家酱香饼的营养价值
小麦经磨制加工后 ， 即成为面粉 ， 也称小麦粉 。 面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类 。
【土家酱香饼的配方-土家酱香饼的营养价值】2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要 ， 在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分 ， 混合均匀而制成的面粉 。 专用粉的种类多样 ， 配方精确 ， 质量稳定 ， 为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料 。
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