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豆渣的吃法-豆渣的做法( 二 )

小知识


3、姜、葱洗净 ， 用刀拍松 ， 与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用 。
4、用大口砂锅一个 ， 将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入 ， 再放入猪头骨 ， 然后将猪头肉放在上面 ， 用旺火烧开 ， 将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时 ， 扯去草纸 ， 将猪头肉盛于大圆盘中 ， 再将原汁滗入锅中熬酽 ， 放入炒好的豆渣与味精 ， 拌匀淋于猪头肉上入席 。
豆渣猪头是四川传统名菜 。 一般猪头是不上席的 ， 但豆渣猪头却以它的色泽棕红 ， 汁浓味醇 ， 肉质粉糯 ， 豆渣香酥 ， 而成为一道筵席名菜 。
特点：豆渣猪头为咸鲜味型 ， 深牙黄色 ， 肉肥烂 ， 脂肪多 ， 酒饭均宜 。
炒豆渣
原料：主料：豆渣500g ， 小虾米30g 。
调料：色拉油、葱花、盐、味精 。
制法：
1、将豆渣挤干水 ， 放锅内炒干 ， 出锅待用 。
2、锅内放油烧热 ， 下葱花煸香 ， 放入豆渣和小虾米煸炒 ， 加盐、味精炒至入味即可 。
功效：豆渣含丰富的纤维素 ， 具有清热解毒的功效 。 可作为糖尿并肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品 。
豆渣馒头
材料：
1、3/4杯湿豆渣（如原存放于冰箱 ， 需先微波至温热）；
2、1/4杯温水；
3、2又1/4杯中筋面粉；
4、1小匙白糖；
5、1/2小匙酵母 。
作法：
1、将材料1至5依序放入面包机 ， 面团做好后（一个半小时） ， 再留在机内发酵半小时；
2、取出做成馒头 ， 底部沾少许面粉 ， 置于烤盘上；
3、烤箱先预热至250度F ， 关掉 ， 将馒头放入烤箱十分钟 ， 取出后表面有一层硬壳；
4、蒸笼铺湿布 ， 以大火蒸15分钟
备注：
1、即使蒸好马上开锅盖 ， 馒头也不会塌陷；
2、这个面团酵母放的不多 ， 所以不会发的很膨松 ， 但做出来的馒头口感很扎实；
3、因豆渣的湿度不一 ， 所以水量及面粉需视个别情况增减 。
咖哩豆渣
调味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西红柿酱1大匙、酱油1.5茶匙、糖1茶匙 。
做法：
1、将综合果干用温水泡10分钟后 ， 沥干备用 。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯红萝卜丁 ， 略为翻炒后续入豆渣拌炒 ， 再倒入2杯水小火煮 。
3、待锅中水份快干时 ， 加入所有调味料充分拌匀入味 ， 再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀 ， 即成咖哩豆渣 。
4、白饭趁热拌入其余的综合果干 ， 盛盘后淋上咖哩豆渣即可 。
果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克 ， 玉米面80克 ， 核桃仁5克 ， 松子仁5克 ， 大杏仁5克 。
做法：
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味 。
2、将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒 。 黄豆豆渣与玉米面混合 ， 加入适量凉水调成糊 。
3、煮锅中加入800毫升凉水 ， 大火煮开 ， 倒入调好的豆渣糊 ， 用汤勺搅拌均匀 ， 再次煮开后继续煮10分钟 。 将煮好的豆渣粥盛入小碗中 ， 撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可 。

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