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盘锦河蟹的营养价值-盘锦河蟹的做法

小知识

盘锦河蟹肉质鲜嫩 ， 风味独特 ， 营养丰富 ， 有与南方的大闸蟹不同的味道 。 蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质 ， 而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效 。

盘锦河蟹的营养价值-盘锦河蟹的做法


盘锦河蟹的营养价值-盘锦河蟹的做法
【盘锦河蟹的营养价值-盘锦河蟹的做法】盘锦河蟹的简介
盘锦河蟹海水里生 ， 淡水里长 。 盘锦面临渤海的辽东湾 ， 有广阔的海域、充足的海水 ， 使河蟹得以“生” 。 同时 ， 内陆充足的淡水资源和丰茂的水草 ， 又使河蟹得以“长” 。 盘锦素有辽宁“南大荒”之美誉 ， 境内沼泽河滩坑塘星罗棋布 ， 大小河流交错纵横 ， 苇塘数百万亩连片 。 更为重要的地理条件是 ， 盘锦市境内有中小河流二十多条 ， 条条与渤海相通 ， 使河蟹“生和长”的回游畅通无阻 。
盘锦河蟹的主要特征是体近圆形 ， 头胸甲扁平 ， 宽略大于长 。 幼蟹阶段背甲少花斑 ， 体青黑色 ， 腹部银白色 。 成蟹时 ， 体背青黑或黄黑 ， 腹部白色 。 额齿4枚 ， 中间两齿尖锐 ， 其“V”字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角 ， 第四侧齿较长江蟹细小 ， 第二步足长节末端未达眼眶线 。 步足刚毛细长 ， 致密 ， 淡棕色或黄色 。 蒸煮后头胸甲常呈现深红色 。
盘锦河蟹的营养价值
盘锦河蟹肉质鲜嫩 ， 风味独特 ， 营养丰富 ， 有与南方的大闸蟹不同的味道 。 蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质 ， 而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效 。 盘锦河蟹有多种食法 ， 或蒸或煮 ， 亦可生卤、捣酱 ， 做成蟹豆腐、醉蟹 ， 其味道更加鲜美 。 每年中秋节时候的盘锦河蟹是最肥的了 ， 坐在蟹田边蒸着螃蟹闻着稻香 ， 让人心神愉悦 。
盘锦河蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功 ， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。 此外 ， 盘锦河蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效 。 盘锦河蟹有高胆固醇、高嘌呤 ， 痛风患者食用时应自我节制 ， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。 中国有中秋前后食用蟹的传统 ， 由于传统上中医认为蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
盘锦河蟹不但为食中佳肴 ， 作为药用也有奇功 。 《本草拾遗》说：“其功不独散 ， 而能和血也 。 ”祖国医学认为螃蟹性寒味咸 ， 蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛 。
盘锦河蟹的做法
蒸煮蟹
煮蟹法：洗净蟹后 ， 置入盛满滚水的锅内 ， 加大姜一块 ， 猛火煮之 。 一般半斤以上的二十分钟 ， 六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时 ， 将蟹肚朝天放入蒸笼中 ， 上置洗净抹干之紫苏叶 ， 蒸十五到二十分钟 。 蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半酱油 ， 六匙砂糖 ， 姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
1、把蟹洗干净 ， 斩成4至6块 ， 蟹盖保持原状 。 青、红椒切粒 。
2、烧油至大滚 ， 将蟹块扑上少许玉蜀黍粉 ， 放下泡油 ， 取出沥干油分 。
3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒 ， 蟹回镬兜匀 ， 加入调味料煮滚 ， 埋芡即可上碟 。

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