锅包肉的特点：酸甜适口 ， 外焦里嫩 。
锅包肉的来源：在1907年 ， 郑兴文带着14个厨子 ， 举家来到了哈尔滨 ， 进入当时的滨江关道衙门 ， 当上官厨 ， 专门给首任道台杜学瀛料理膳食 。 作为当时的北方重镇 ， 道台府里经常会宴请一些国外的宾客 ， 尤其是俄罗斯客人前来作客 。 由于洋人喜欢吃甜酸口味 ， 洋人很不适应北方的咸浓口味 。 所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味 。 郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉” ， 所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地 。 可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同 ， 所以就被洋人叫成“锅包肉”了 。
【锅包肉的营养价值-锅包肉的做法】小提示：如果想吃外皮酥脆一点的 ， 就多炸一会儿 ， 火候很重要 ， 第一遍要中火炸熟 ， 第二遍大火炸酥就行 ， 所以第二遍不用炸太长时间 。 还有汁不能调得太多 ， 下到锅里马上翻炒收汁出锅就行 ， 吸得汁太多就软了 。
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