1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物， 遇热能被分解， 这种物质对机体有治疗作用， 但对皮肤黏膜有强的刺激， 因此在剥洗芋头时， 手部皮肤会发痒， 在火上烤一烤就可缓解， 所以剥洗芋头时最好戴上手套；
2、芋头烹调时一定要烹熟， 否则其中的黏液会刺激咽喉；
3、生芋有小毒， 食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏， 可用姜汁擦拭以解之 。
排骨蒸芋头的功效：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素， 可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常， 同时能增进食欲， 帮助消化 。
返沙香芋
“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法， 简单说就是先把白糖加热融成糖浆， 再把经过炸熟的原料倒入糖浆中， 待其冷却凝固， 糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层 。
用料：芋头1个， 白糖4大勺， 白醋1小勺 。
做法：
1、把芋头去皮洗净、去皮， 切成大小均匀的寸段， 香菜、葱白、桔子皮分别切小碎 。
2、切好的芋头飞水， 捞干 。 （不飞水也行）下油锅用中小火炸熟待用 。
3、炒锅洗净（一定要洗得得干净）， 放下水和白糖、白醋（比例约2：4：0.5） 。
4、使用中火， 用手勺不停地搅拌， 一直搅到糖浆表面浮起大泡 。
5、离火， 把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中， 用手铲轻快地翻铲 。 （夏天还得对着原料吹风， 现在是冬天就不用 。 ）
6、糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉， 这样就可以装碟上菜了！
小贴士：
1、炸熟的芋段不能沾到水 。
2、煮糖浆时一定要用文火， 如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久， 起大泡后不久， 便要将炸熟的芋段倒入， 同时离火 。 否则会因水分蒸发过多， 返沙后的糖粉干硬， 不够松软 。
【芋头怎么做好吃？芋头的做法大全】返沙香芋的功效：芋头为碱性食品， 能中和体内积存的酸性物质， 调整人体的酸碱平衡， 产生美容养颜、乌黑头发的作用， 还可用来防治胃酸过多症 。
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