目前我国栽培的双孢菇都是白色变种 ， 主要适用于卖鲜品 ， 或加工成罐头 。 双孢菇的菌肉肥嫩 ， 并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质 ， 所以味道鲜美 ， 营养丰富 ， 据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g ， 此外还含有维生素B1、B2、Vc ， 尼克酸等 ， 由于它的营养比一般蔬菜高 ， 所以有"植物肉"之称 。 菌丝银白色 ， 生长速度中偏快 ， 不易结菌被 ， 子实体多单生 ， 圆正、白色、无鳞片 ， 菌盖厚、不易开伞 ， 菌柄中粗较直短 ， 菌肉白色 ， 组织结实 ， 菌柄上有半膜状菌环 ， 孢子印褐色 。 菌丝爬土能力中等偏强 ， 扭结能力强 ， 成菇率高 ， 菇体不易脱柄 ， 子实体生长期间需较弱的散射光及和缓的通风 ， 生物转化率为7～10kg/平方 。 较高温型 ， 菌丝生长的温度范围10～32℃ ， 适宜温度24～28℃ ， 子实体生长温度10～24℃ ， 适宜温度14～20℃ 。 菇房空气相对温度90%左右 。
【双孢菇的营养价值-双孢菇的做法】双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代 ， 距今约有300年 。 是世界食用菌生产中最大的一个菇种 ， 分布地域较广泛 。 世界蘑菇的产量以美国最多 ， 我国处于第二位 。 此外 ， 在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产 。
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