粽子的口味是否醇香与粽叶的选择有着密不可分的关系 ， 因此我们就要选择合适的粽叶 。 不同地方的人偏好也有所差异 。 比如广州人包粽子多用箬叶 ， 选表面光滑软韧的较好 。 汕头人包粽子多用竹叶 ， 粽子有竹叶的清香味 ， 但要煮软再用 。 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶 ， 含有特殊的清香味 ， 俗称“徽州伏箬” 。
选好了粽叶 ， 接下来就该准备粽馅了 。 糯米应提前洗好 ， 如果加入豆子、蜜枣之类的应提前洗好并且浸泡一段时间 。 如果是肉馅的比如咸肉粽 ， 要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
将粽馅包入粽叶然后进行捆扎 。 一般来说 ， 豆沙粽不宜捆得太紧 ， 防止米粒挤进豆沙中 ， 如果煮不透会出现夹生现象 。 咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。 如果用瘦猪肉就要扎紧 ， 因为瘦肉熟了以后会收缩 ， 粽馅的肥汁会漏入水中 ， 不能保持粽子的肥糯 。
【粽子的来历-粽子的包法】最后就是粽子烹煮了 ， 煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ， 水要浸过粽面 ， 待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。 在煮粽过程中不要添生水 。 要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。 煮好以后趁热取出 。 吃时打开粽叶 ， 粽香喷鼻 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 咸甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。
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