南京臭豆腐
主要分为两种 ， 一种是灰白色的嫩豆腐 ， 另一种是青墨色的豆腐干 。 嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅 ， 浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末 ， 吃起来外脆内酥软 ， 味道香浓;另一种青墨色的豆腐干 ， 炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡 ， 颜色由原来的青墨色转变为灰黑色 ， 将这类臭豆腐切成小块 ， 串在竹签上 ， 刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料 ， 味道十分可口且有嚼头 。
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表 ， 其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭 。 吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是 ， 其销售形式是 ， 别具一格的包装盒贴上商标 ， 搬到店铺以连锁店专卖形式销售 。
客家臭豆腐
在福建闽西连城客家 ， 当地人喜欢在冬天用缸收集雪 ， 来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料 ， 然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐 ， 一天后捞出洗净 ， 浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许 。 用来做小菜佐餐 ， 甚是惬意 。
台湾臭豆腐
台湾的臭豆腐源自大陆 ， 但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐 。 其表面酥脆 ， 而里面有很多细孔 。 和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是 ， 台湾臭豆腐外面臭里面也臭 。 台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜 ， 酱汁也与大陆的不同 ， 颇有独特的地域风味 。
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