土豆是碳水化合物 ， 但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右 。 研究表明 ， 土豆中的淀粉是一种抗性淀粉 ， 具有缩小脂肪细胞的作用 。 同时 ， 土豆几乎不含脂肪 ， 100g土豆脂肪含量仅为0.2g 。
土豆是非常好的高钾低钠食品 ， 很适合水肿型肥胖者食用 ， 加上其钾含量丰富 ， 几乎是蔬菜中最高的 ， 所以还具有瘦腿的功效 。
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