花菇是香菇中的上品 ， 素有“山珍”之称 ， 它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外 ， 花菇生产保持天然纯净特色 ， 以其味香质纯 ， 冰肌玉洁而饮誉菇坛 ， 又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍 。 香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类 。 每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种 。 一般分为三级：一级是花菇 。 花菇每只只有铜钱那么大 ， 全身都是花的 。 菇质肥厚 ， 鲜嫩 ， 香味浓郁 ， 菌盖完整 ， 有白色带微黄的裂纹 ， 形如菊花瓣 ， 这是菇面冻伤后 ， 经阳光照射又弥合而形成的 ， 所以 ， 又称菊花菇 。 菌边内卷 ， 菌褶白细干净 ， 菌柄短 。
花菇的主要产地有浙江省庆元县、浙江省松阳县、河南省泌阳县、湖北随州、湖北房县 。 可以制成花菇酱 。
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