4、一个个淡菜处理好了以后 ， 用清水过净 ， 就可以待用了 。
5、淡菜干用排骨或鸡煨汤 ， 味道极鲜 。 淡菜和萝卜同炒 ， 有特殊风味 ， 将淡菜干放在油锅中煎成黄色 ， 煮成汤料 ， 其味道不亚于虾米汤 。 也可同西洋菜 ， 大骨一同煲汤 。
淡菜的营养价值：
祖国医学认为 ， 淡菜性温味咸 ， 《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久立肠鸣腰痛等功效 。 民间也流传许多验方 。 由于淡菜所含的营养成分很丰富 ， 其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等 ， 对促进新陈代谢 ， 保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用 ， 所以有人称淡菜为“海中鸡蛋” 。
淡菜怎么挑选
淡菜是海蚌的一种 ， 又名贻贝 ， 煮熟去壳晒干而成 ， 因煮制时没有加盐 ， 故称淡菜 。 淡菜味道极鲜 ， 营养也很丰富 ， 它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多 ， 但所含脂肪很少 。 产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海 。 以身干、色鲜 ， 肉肥者为佳 。 怎么去挑选淡菜呢？来了解一下吧 。
小贴士：
1、选择淡菜的时候 ， 要注意 ， 紧闭壳子的淡菜 ， 和触摸后合起壳子的淡菜可以选择 ， 如果手触摸后 ， 壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜 。
2、有的人在挑选淡菜时 ， 总会把淡菜放在手上掂掂 ， 认为重的就是好的,就是肉多 。 或者放入水中 ， 认为沉在水底的 ， 就是好的、肉多的 。 其实 ， 当淡菜在水里时 ， 有开口的淡菜 ， 水自然就进入在里面 ， 淡菜就会重些 。
3、所以在选淡菜时 ， 把手指分别放在淡菜的两面 ， 轻轻地推推淡菜壳 ， 看壳是否松动 ， 若不会松动的 ， 就说明水没进入的 ， 就是好的肉多的 。
4、由于新鲜淡菜不易保存 ， 市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖 ， 选购淡菜干时 ， 以个头不大不孝颜色呈深黄色的为好的 。
5、中等个子的淡菜比较好吃 ， 太大太小都不要选择 。 口感不好 。
6、淡菜为贻贝的干制品 。 贻贝的品种较多 ， 有打捞的 ， 也有人工养殖的 。 淡菜总的应以身干体肥 ， 粒大均匀 ， 色泽红黄 ， 略有光泽 ， 无破损、无杂质者为上品；反之 ， 则较次 。
淡菜（干）做法指导：
1、淡菜可以汆汤 ， 也可做菜；
2、淡菜个体越大越好 ， 质嫩 ， 肉肥 ， 味鲜 ， 适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；
3、淡菜500克 ， 加调料煮汤服 ， 连续服用 ， 治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症 。
淡菜怎么做
淡菜是大众化的海鲜品 ， 收获后不易保存 ， 历来将其煮熟后加工成干品--淡菜 。 淡菜的营养价值很高 ， 并有一定的药用价值 。 那么淡菜怎么做好吃呢？
淡菜炖肉
配料：带皮猪后腿肉350克 ， 淡菜干8～10粒 ， 老姜2片 ， 高梁酒1量杯 ， 酱油6大匙 ， 冰糖1大匙 ， 黑醋1大匙 。
制法步骤：
1）淡菜干加高梁酒浸泡1小时 ， 蒸软；猪肉切成4厘米见方 ， 用热水汆烫去杂质 ， 捞起备用 。
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