【勾芡用什么粉？家里必备两种勾芡淀粉】此外 ， 绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好 ， 稳定性比土豆淀粉好 ， 但黏度特别大 ， 极容易成块 ， 一般用来做凉粉和粉丝；木薯淀粉口感很有弹性 ， 一般多用于精调味道的食品 ， 比如蛋糕布丁等 ， 西米露里面的西米也是由它加工成的；小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的 ， 用来勾芡容易沉淀 ， 一般作水晶透明中式点心用 ， 比如水晶冰皮月饼等 。
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