韭菜是我国特有的蔬菜 。 韭菜的最大特点就是一年可以收割好几次， 所以供应的时间很长， 春、夏、秋、冬四季几乎都可以吃到韭菜 。
韭菜是一种多年生的草本植物， 它在地下长着不太明显的鳞茎， 在鳞茎里贮藏了许多营养物质 。 就是依靠这些营养物质， 韭菜割掉以后能很快地再生长 。 韭菜叶子生长得特别快， 把它的叶割去以后， 新的叶子就会很快地再生长 。
韭菜在北方多半是春天或夏天播种， 春播在4—5月下种， 到7—8月就可以定植；夏播在7月下种， 要到第二年4月定植 。 南方多半是秋播（10月下种）， 到第二年秋天定植 。
【为什么韭菜割了以后还能再生长】定植后经过半年， 即可以收割 。 但是， 为了使地下的鳞茎生长得好一些， 常常要等秧苗生长一年以后才开始收割 。 以后每隔30—40天就可以收割一次 。 如果管理得好， 则自春天到秋天可以收割4—6次 。
在每次收割以后， 要把地面耙平， 使畦面土壤疏松， 并且当新叶长出土面时， 就该及时进行施肥和灌溉 。 这样到7—8月间， 韭菜就会抽薹开花， 还可以吃它鲜嫩的薹 。
韭菜种下3—4年以后， 就有些衰老了， 必须将老株挖掉， 重新栽植， 否则， 它的叶子就不会发得很旺盛， 产量就大大降低了 。
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