将虾去头去尾 ， 剥去虾皮 ， 抽去虾线 ， 制成虾仁 ， 可以用作清炒、白灼、熬粥 ， 包饺子 ， 口感细软 ， 容易消化 ， 都是非常美味而且食用方便的 。
但是很多人都不喜欢剥虾皮 ， 容易扎到手不说 ， 还容易将虾剥断 ， 那么如何剥生虾呢？剥虾的时候可以先将虾头去掉 ， 用指甲掐一下虾皮第二段和第三段中间的位置 ， 将虾皮往两边一剥就可以了 。
虾的吃法有哪些？
干煎大虾
原料：大虾300克 ， 鸡蛋1个 ， 红辣椒1/2个 ， 青辣椒1/2个 ， 淀粉适量 ， 吉士粉1/2大匙 ， 食用油50克 ， 料酒6克 ， 白胡椒粉适量 ， 精盐3克 。
做法：
1、辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳 ， 挑去泥肠 ， 洗净 ， 在虾背横剖一刀 ， 再轻剁数刀 ， 但不切断 ， 加料酒、盐略腌片刻 。
2、捞出虾 ， 沾上少许淀粉 ， 放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀 ， 最后撒上辣椒末 。
3、往锅里注入适量油 ， 放入大虾 ， 用中火煎片刻 ， 盖上锅盖 ， 改小火略煎后焖煮至虾熟即可 。
枸杞炸烹大虾
原料：虾仁500克 ， 枸杞子30克 ， 青蒜50克 ， 盐2克 ， 黄酒5克 ， 豌豆淀粉10克 ， 大葱5克 ， 姜5克 ， 白皮大蒜5克 ， 酱油4克 ， 味精1克 ， 香油1克 ， 醋3克 ， 植物油30克 。
做法：
1、将枸杞子洗净 ， 其中一半加水煎煮 ， 提取枸杞子浓缩汁15克 ， 另一半放入小碗内 ， 上笼蒸熟 ， 备用 。
2、大虾去须、腿和虾枪 ， 除去砂袋 ， 挑除砂线 ， 切段 ， 用适量精盐、料酒稍腌 ， 再用稠湿淀粉15克(淀粉10克加水)挂上厚糊 。
3、在碗内放入青蒜段、葱丝、姜丝、蒜片 ， 加入枸杞子浓缩汁、鸡汤和适量精盐、酱油、料酒、味精对成汁 。
4、炒锅加入植物油 ， 烧至六成热时 ， 将虾逐段放入油内 ， 炸至外皮已脆 ， 浮起呈金黄色时 ， 倒在漏勺内滤去油 。
【多吃虾的好处】5、原锅留底油烧热 ， 倒入炸好的虾段 ， 烹入味汁和熟枸杞子 ， 颠翻数次 ， 淋入香油和米醋即可 。
