炒青菜能放点白酒吗,炒素菜需要倒酒吗 _生活知道

1、炒素菜需要倒酒吗这样的习惯可不好，最好使用黄酒（黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用）但也不是什么菜洞可以使用的，但是也不是在什么情况下都需要放料酒的，尤其在炒青菜的时候，会破坏青菜原有的味道。
在炖鱼，烧肉，炒鸡蛋的时候放入少许白酒则会有不一样的口感
炒素菜的话放酒味道应该不是很好。
酒是去腥的，素菜不需要去腥。
对?。?但是到料酒比较好，提味，去菜的腥味用的
可以?。詈檬橇暇?br />看个人喜好
不需要。只有炒芥蓝菜才要放料酒，姜，糖。

2、胡青菜怎么炒天气越来越凉，逐渐进入冬季，饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物,蔬菜如豆芽菜、菜花、胡萝卜、芹菜、小青菜等。

各种蔬菜有很多的做法，其中最受欢迎的就是炒青菜。小青菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。中医认为，小青菜养胃和中，性味苦平，能益心肾，健脾胃。
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炒青菜很简单，但有些人炒的青菜会很难吃。这是为什么呢？其实炒青菜不是一件很难的事情，大家只要注意一些细节上的问题，那么最后炒出的青菜绝对好吃，今天小编就和大家聊聊，在炒青菜时，如何把小青菜炒的又嫩又香。

小妙招
烧青菜必须掌握的精髓：
●锅要烧、热菜籽油要烧热，倒入菜油，必须是菜油，这样才不会有油腥味，烧出来的菜才会很香。
●炒青菜一定要快，这样维生素才不会被破坏哦~
●如需要加水，必须是热水，这点很重要。
●如需要盖锅盖，小火一小会。但如果揭了锅盖，就不可以再再盖盖子了，因为青菜会黄的?。。?
●炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。
●水分多的青菜，一定要在炒到八分熟的时候再放盐，如果盐放早了，就会出水太多，影响菜色！

1.首先将准备好的青菜清洗净，然后在放进清水中浸泡一段时间。
2.等浸泡的时间到了之后，在把青菜捞出沥干水分切好备用。
3.蒜瓣剁成蒜末，葱切葱花。切青菜的时候把梗和叶子分开放。
4.然后再往锅中倒入适量的菜籽油，油可以适量多点，等油温热了之后，把梗先放进去。翻炒片刻之后，再放入叶子进行翻炒。
5. 就在这时，在把切好的蒜和葱花放进青菜中进行翻炒。
6. 翻炒一会后，在出锅前加入适量的食盐。（根据个人口味加入）
7. 翻炒后把青菜装盘即可。
第一步：食材准备
1.准备油麦菜一把，先用手把菜叶一个个的撕下，然后再用清水清洗干净。（正规摘菜洗叶就行）
2.洗好的油麦菜叶，用刀一切为二，装盘备用。
3.准备大蒜几粒，用刀背用力的拍碎，然后在切成蒜末。
4.准备小米椒两个，先切成圈，然后和蒜末放在一起，置于盆中。
第二步：开始制作
1.起锅烧油（没有炸制过的植物油），油热后，倒入准备好的大蒜，小米椒，炸出香味。
2.接着倒入蚝油翻炒，化开蚝油，然后放入油麦菜。
第三步：最后调味
1.炒的时候开小火，加入适量的食盐、味精、白糖、鸡精。
2.接着，开大火快速翻炒，持续15秒左右，淋入植物油，即可出锅装盘。

3、炒青菜时加点米酒就不容易变黄吗?炒出来的青菜如何让它不黄?
在炒软青菜的时候放一点米酒就盖住锅盖一会儿, 让米酒蒸发成气体渗透青菜就可以了… 那还不容易，不要加太多的水，在刚炒不久就加点酒下去，这样不仅不黄，味道也停不错的哦。时间少一点一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩…
米酒只是去腥用，对青菜变黄没有帮助。
是的，不过会影响味觉

4、炒青菜放料酒可以吗?炒青菜不用放料酒。需要提前准备的材料有：油菜30克、蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克。
1、准备油菜、蒜末、辣椒末。
2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。
3、清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
【炒青菜能放点白酒吗,炒素菜需要倒酒吗】5、倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。
6、翻炒均匀，盛出即可。
料酒主要是用来去腥膻和油腻的，放到青菜里作用不大，为了增加口感也可以放没问题的.
料酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁最好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
最好不要放啊亲，因为蔬菜本身水分大，再放料酒就会增加汤的量，口感不好。
而且料酒的作用是去腥，所以蔬菜不需要哦。
料酒主要是用来去腥膻和油腻的，放到青菜里作用不大，为了增加口感也可以放没问题的。
不需要放料酒。
料酒是去腥味的，素菜不需要放。

5、炒菜放白酒的作用炒菜放白酒的作用
炒菜放白酒的作用。炒菜也是一门技术活，很多小技巧是需要学习的，可以帮助你烹饪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道这些非常方便实际的小方法，下面分享炒菜放白酒的作用。
炒菜放白酒的作用1
去腥
手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味；还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸，可去泥土腥味。
减酸
做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味
解冻
如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻。
发面
在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟就能发起来。
煮饭
在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。
除膻
红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
炒菜放白酒的作用2
炒青菜加白酒不变色吗
炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒，可以使炒出来的青菜色泽更翠绿，也可以焯水的时候一起加入，但是加入的量不能多否则就会串味。
青菜中含有多种维生素和矿物质，纤维素，对人体抵抗自由基，抗氧化的作用不容小觑，特别是绿色蔬菜，含有丰富的叶酸和胡萝卜素，微量元素，对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多，做汤做馅都不错，最方便快捷的就是清炒，绿油油端上餐桌看着赏心悦目。
青菜怎么炒比较好
青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，这个还是要根据自己炒哪一品种类型的青菜而决定炒制的方法：
叶菜类蔬菜
由于叶菜类蔬菜比较易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：虾仁油菜，首先把油菜清洗干净，在靠近油菜叶附近用刀断开，把锅中加入适量色拉油，葱花入锅爆香，加入几粒花椒爆出香味，下入油菜粗梗部分，菜叶部分留存后用，用中火炒制，加入酱油，一点点清水防止糊锅，加入精盐，味素，鸡精调味，代锅中的油菜梗部分炒制5成熟时，下入留存的油菜叶进行大火翻炒，要不停翻勺，当油菜达到断生时，加入虾仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅。
根茎较粗的青菜
例如：西芹炒肉，西芹的肉质比较粗壮不易成熟，首先要顺着西芹，把西芹从中间破开均匀粗细的西芹条状，按照自己需要的长短切成段，锅中加入清水，大火烧开，把西芹段下入沸水中，进行焯水，当西芹颜色变为翠绿色马上捞出放入盆中，加入冷水，这样能使西芹保持原有的翠绿，在用爆炒的方式加入调料来进行炒制，这样制作出来的青菜颜色碧绿，清脆爽口，不油腻，又保持了青菜中所含的维生素及营养成份。
炒青菜的技巧
想要青菜好吃：
1、一般油盐味偏大一点就能解决啦！
2、再配上蒜片，蒜泥，姜末，干红辣椒段，一般味道都不会差！有些还需要耗油，番茄酱，酱油，醋，糖，鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦！
3、技术把握好味道肯定俱佳！也就是油温，火候，烹饪时长！
4、炒的火候在把握好，那就无敌了，生脆清香就可以做到了！
炒菜放白酒的作用3
做菜时可以放酒吗
在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。
放酒做菜的好处
1、减少人体对油脂的摄入量
做菜时放诸多油是常有的事，食用过多油对人体害处是众所周知的，这时可以用酒代替油，不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道，从而减少人体对油脂的摄取量，对健康有益。
2、增进食欲
对于食欲不振的人群，除了服用药物促进食欲之外，可以在做菜时适量加点酒，这样可以促进食欲，从而防止营养不良的症状出现。
3、保护血管
中老年是患上血管疾病的高发人群，除了服用保健品保护血管之外，可以在做菜时适量加点酒，而葡萄酒就是不错的选择，因为它含有抗氧化物质，可降低胆固醇比例，从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜，其实只要在菜中适量加点就可以了。
4、增强骨质
年龄较大的人群易患骨质疏松疾?。?每天服用钙片的`同时可以在平时吃饭的菜里加些酒，因为它可以强健骨骼!
5、护肤
想要拥有好的肌肤，可以在做菜时加些酒，因为酒中含有抗衰老物质，可使肌肤减少皱纹的产生，从而达到防衰老的作用。
什么酒适合做菜
最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是：
1、黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。
2、米酒：最适合烹调蔬菜。
3、葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。
4、啤酒：有麦香味,煮汤好。
5、香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。
放酒的最佳时间
白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?
急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒：烹饪时放白酒的最合理时间，应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短，所以大火炒菜时，可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。清蒸鱼等菜肴：未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
煎焖和炖菜肴：做煎焖菜肴时，先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说，应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。
腥味较大的鱼和肉：由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入鱼、肉纤维组织，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发。