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烘焙的乐趣就在于零零散散食材从量变到质变的过程 ， 这个过程有失败的不挫有成功的喜悦和成就感 。所以很多饮食男女趋之若鹜 。
吐司?的魅力就在于当你有手撕开时候的丝丝扣扣剪不断理还乱的感觉[捂脸]还有入口时候的绵软又不失韧劲 。这个韧劲就是吐司的灵魂 。没它吐司就是超大馒头[捂脸] 。然而这个韧劲就来自于俗话说的手套膜 。要想出膜??注意以下几点 。
1 ， 选择面粉 。专业面包粉是首选 。这样新手做起来事半功倍 。其次是高筋粉 。最后才是质量优质的普通面粉 。没有筋自然没有膜 。
2 ， 液体和面粉的配比 。通常和面面粉和液体比例是2:1 ， 但据我经验做吐司的面要和的更加湿润一点 。比方说250克面粉要加110克水和50克全蛋液这样加起来液体就是160克左右 。面湿润了易出膜 。
3 ， 所有食材的投放顺序 。先固体再液体最后黄油 。特别是黄油一定要在面和好了以后才可以慢慢的揉进面团 。
4 ， 揉面的手法和时间 。手工揉吐司面是有技巧的 。蛮劲是无用功 。要顺一个方向揉 ， 搓 。由上而下或者由左到右依此类推 。重复搓揉20分钟左右 。切不可东南西北的乱揉搓 ， 这样用再大的劲也白搭 。[大笑][大笑][大笑][大笑]
【吐司面包揉不出手套膜】这就是做出拉丝吐司的一点小经验但愿能帮到你 。
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