做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办( 二 ) _紫薯

4 ，为什么面团要发酵至原来的2倍到3倍大？
要想紫薯馒头是紫色的，就不能放小苏打，所以一定要掌握好面团的发酵程度，不能发过，也不能发酵的程度轻，所以发酵至2倍到3倍的时候刚好，可能会有一点微微的酸味，但不会影响口感，这时候就不需要放小苏打来中和酸味，紫薯馒头就会使紫色的。

5 ，为什么面团发酵好要排气？为什么要在热水锅里二次发酵面团？
第一次发酵之后排气就是为了第二次发酵，发酵两次的面团吃起来更松软，并且能够保持长时间的松软不回弹，第一次排气的时候揉面能够让面团达到出筋的状态，这样吃起来比较筋道，好吃。
6 ，为什么要先把水烧热再放入揉好的馒头？
馒头二次醒发的时候放在温暖的发酵环境，发酵的更快，缩短发酵时间。
7 ，为什么馒头熟了以后要再焖15分钟？
刚蒸好的馒头如果立刻掀开锅盖，馒头在高温状态下突然受到冷空气会出现回缩的现象，馒头就会不好看，所以一定要关火之后再焖一会让室温和锅体的温度差距没那么大的时候出锅。
紫薯馒头要想蒸出紫色的，要注意不能放小苏打，不能用碱性的水和面，发酵的面团要刚刚发酵好，不能发过，发酵好的面团要经历先排气，做好馒头再发酵，这样才能蒸出紫色的口感好，又筋道的馒头。
如果你蒸的紫薯馒头不是紫色的可以试一下这种方法，慢慢来试。美食吧不是专业大厨，却每天专注美食，每天都会分享简单的家常美食，喜欢的小伙伴记得点赞，关注美食吧。
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紫薯馒头为什么会变绿
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

紫薯馒头做法
食材：紫薯130克、高筋面粉200克、酵母(干)2克、调料水75克
1.准备材料：紫薯1个(约130克) ，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整) ，紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
2.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀，酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
3.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型(我整的圆形) ，垫上玉米皮
4.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右，这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法。7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头。