做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办 _紫薯

紫薯馒头变成绿色有两种原因，一种是水质的原因，还有一种是加了碱性小苏打的原因。
每个地方的水质是不同的，所以酸碱度也不同，小时候我们家里的水喝起来感觉有点甜甜的，是因为井水中OH-离子和地下的某一些金属离子结合之后变成了矿物质，所以就有点微甜，矿物质是无毒的，所以这样的净水也是可以引用的。我个人认为这样的水是比较好的。有些地方的水质是碱性的，就比如我老公这里，他们是饮用自来水的，但是自来水是由政府统一由水罐分流到各家各户的，每次烧开的水都有很多杂质，这种水就是碱性水。如果用了这种碱性水质的水来和面，就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打。

那为什么加了碱性物质就会变成绿色呢？紫薯中含有天然的水溶性色素，花青素的特点就是遇酸变红，遇碱变绿，所以加了小苏打或者用碱性水质的水和面都可能会造成紫薯馒头变成绿色，如果碱性不太强就会变成蓝色。

如果想要紫薯馒头蒸出来之后还是紫色的，要么用发酵粉发酵面团的时候，掌握好发酵的程度，不要发过，这种蒸馒头的要求相对较高。因为要掌握好发酵的程度并不容易，发的太轻蒸出来的馒头不够松软，发的太过就会由酸味，影响馒头的口感。想做出成功的紫色的紫薯馒头可以试试我这种做法。

【紫薯馒头】
食材：紫薯，面粉。
辅料：干酵母，矿泉水。

做法：

1 ，一个紫薯清洗干净，切成块或者整个放在锅里隔水蒸。
2 ，蒸熟之后取出捣碎，放在滤网中过筛。
3 ，过筛后的紫薯泥大概有120克，加入200克面粉，然后揉成颗粒状。
4 ，大概70克温水中加入酵母粉2克，酵母粉融化之后慢慢倒在面粉中，直到揉成光滑的面团。盖上不低水的湿布，醒面30分钟。
5 ， 30分钟后面团会发酵至原来的2倍到3倍，这时候把面团取出揉面。
6 ，这一过程叫做排气，充分把面团里的气泡揉出来。
7 ，把排过气的面团做成小剂子，再把小剂子揉圆。
8 ，圆馒头放在热水锅中的蒸屉上，醒30分钟，然后开火蒸20分钟，再关火焖15分钟。
【做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办】9 ，取出就可以吃了。

紫薯馒头的过程解析：
1 ，为什么蒸熟后的紫薯要过筛？
紫薯过筛后紫薯泥更细腻，吃起来口感也更光滑，看上去更好看。
2 ，为什么酵母粉要用温水泡开？
酵母粉在温暖的环境更容易发酵，对面团作用，这样面团发酵的时间会缩短。
3 ，为什么要用湿布盖着？
放置发酵的时间由于发酵环境的不同，发酵的时间会不同，时间久了面团会变硬，湿布能够提供水分，也能让面团的温度保持不变，更利于发酵。