巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候 ， 在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面 ， 紫薯粥就不会变色了 。其实紫薯粥变色是正常的现象 ， 因为紫薯含有花青素 ， 花青素遇到酸性会呈红色 ， 遇到碱性则会呈偏蓝绿色 。
紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开 ， 熬至黏稠 。在煮粥的过程中会发现一个现象 ， 明明是紫薯 ， 但是煮出来之后就变成了蓝色 ， 这样看起来就很不好看了 。紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素 ， 花青素一遇到氧化就会变成蓝色的 ， 另外又因为紫薯含有碘 ， 而粥则含有淀粉 ， 淀粉碰上了碘也会变成蓝色的 ， 所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的 。
【巧煮紫薯粥不变色 紫薯粥为什么是蓝色的】 想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的 ， 我们可以在米下锅煮10分钟后 ， 往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁 。注意不要滴多了 ， 几滴就好 ， 以免影响粥的口感 。然后用勺子搅拌均匀 ， 再倒入切好的紫薯块煮 。紫薯粥煮好了 ， 会发现颜色是特别清亮的紫红色 ， 看起来非常有食欲 。
推荐阅读
- 紫薯粥不变蓝色的妙招 防止煮后紫薯变色的方法
- 紫薯面怎么和面
- 紫薯燕麦粥的做法 紫薯燕麦粥怎么做
- 紫薯饼怎么做？紫薯饼的家常做法
- 紫薯怎么吃？紫薯的做法大全
- 紫薯的做法-紫薯的营养价值
- 煮粥不宜加碱！煮粥不加碱加什么好？
- 煮燕麦粥不用白水-让饮食更营养
- 紫薯的功效和作用
- 紫薯没熟透能吃吗