大家好，我是周哥食录，非常高兴能够回答你提岀的问题，关于蒸好的发糕表面起泡的问题，请让我在下面分析我个人的见解 。
1 在揉面时揉的力气不够大及时间过短，导致面团有空气，新的空进不来，旧的空气出不去，蒸出来发糕一定会有气泡，口感也不好，不够松软 。
2 尽量不能用小苏打发酵，要用酵母粉来发酵，要用温水把酵母粉和开，和面时在醒发时时间要足够 。
3 蒸的时候不能让蒸气水倒滴在发糕表面上，受热要均匀 。
以下就让我来介绍一下做发糕的做法吧：
用料：
面粉150克，酵母5克，白糖35克，橄榄油适量，温水160克，鸡蛋黄2只
做法：
（1）温水化开酵母静置5分钟，加入白糖搅拌均匀，倒入面粉搅拌均匀成面糊 。
（2）面糊中加入2个蛋黄一起搅拌均匀 。
（3）模具抹上橄榄油，把面糊倒入模具中盖上保鲜膜，发酵60分钟至2倍大 。
（4）发酵后有气泡抖动下模具让气泡消失 。
（5）盖上保鲜膜上锅蒸30分钟后关火炆5分钟后岀锅 。
【发糕蒸熟后表皮起泡】（6）开盖后冷却，冷却后脱模 。
一个松软可口，无气泡的发糕就制作完成了！
以上就是我对你提出问题的回答，希望我的回答能帮助到你 。谢谢大家！
这是正常的 。在揉面团时以及二次发酵后，都没有使力地揉面或揉面时间过短 。以致于面团里有空气，新的空气进不来旧的空气又走不掉，蒸起来的馒头当然会有气泡，尽量不要用小苏打发酵，应该用酵母 。
这是我做的红糖发糕，还挺成功的 。
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