生活中很多人洗菜时， 喜欢先切成块再洗， 以为洗得更干净， 但营养师说这是不科学的 。 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍， 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失 。 下面教大家如何正确清洗蔬菜？
如何正确的清洗蔬菜？蔬菜的正确清洗方法
【如何正确的清洗蔬菜？蔬菜的正确清洗方法】蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。 蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质 。
生活中很多人洗菜时， 喜欢先切成块再洗， 以为洗得更干净， 但营养师说这是不科学的 。 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍， 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失 。 同时蔬菜切碎后， 还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会， 留下健康隐患 。 因此蔬菜不能先切后洗， 而应该先洗后切 。
清洗蔬菜的正确方法
1、用淘米水洗
淘米水属于酸性， 有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性 。 在淘米水中浸泡10分钟左右， 用清水洗干净， 就能使蔬菜残留的农药成分减少 。
2、淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍， 然后泡入淡盐水中浸泡1小时， 再用清水冲洗1遍 。 对包心类蔬菜， 可先切开， 放入清水中浸泡2小时， 再用清水冲洗， 以清除残留农药 。
3、碱洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠， 搅匀后再放入蔬菜， 浸泡5至6分钟， 再用清水漂洗干净 。 也可用小苏打代替， 但要适当延长浸泡时间到15分钟左右 。
4、用开水泡烫
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时， 下锅前最好先用开水烫一下， 可清除90%的残留农药 。
5、用日照消毒
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。 据测定， 蔬菜、水果在阳光下照射5分钟， 有机氯、有机汞农药的残留量会减少60% 。 方便贮藏的蔬菜， 应在室温下放两天左右， 残留化学农药平均消失率为5% 。
蔬菜的保存
蔬菜买回来适合竖着放而不是平放， 竖着放的蔬菜生命力强， 叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好 。 蔬菜也不宜切开存放， 蔬菜切开后， 营养素会快速流失， 还会容易氧化， 同时增加了微生物入侵的机会， 容易造成变质腐烂 。
把不同蔬菜存放在冰箱内， 这种做法不妥 。 因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同 。 如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜， 适宜存放在10℃左右的环境中， 但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉， 适宜存放在0℃至5℃环境中， 但不能低于0℃ 。 蔬菜适宜存放的湿度为85%左右 。 存放蔬菜时， 可选择较薄的保鲜袋， 将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋， 并用针在袋上扎6个小洞， 然后将塑料袋封口 。 在冰箱内用适宜的温度存放 。 一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋 。
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