温限性
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的 。 秋冬春气温较低 ， 所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高 ， 新生产的蜂蜜一般都不容易结晶 ， 或结晶很浅 。 蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃ ， 一般认为13-14℃是最适温度 ， 但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异 。 枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶 ， 而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶 。 在蜂蜜的结晶温度范围内 ， 蜜温大于或小于最适温度 ， 结晶速度都将相应放慢 ， 超出范围则不能结晶 。 但蜂蜜一旦结晶 ， 其自然融化过程就会更加的漫长 ， 一般不能完全融化;特别是油菜等极易结晶的蜜种 ， 会常年保持结晶状态 ， 仅在夏季变得稀软一些 ， 表层可能出现一些融化的液态蜜 。 结晶蜜的完全融化 ， 只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现 。 结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分 ， 一般不会再度结晶 ， 这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散 ， 而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离 ， 没有了结晶必须的结晶核 。
处理方法
1、可连瓶子一起 ， 放入冷水锅内慢慢加热 ， 当水温达到50-60度时 ， 沉淀物就会自然融化 ， 而且不会再沉淀 。
2、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡 ， 但要注意热水温度必须低于50摄氏度 ， 因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活 ， 维生素损失 。
【蜂蜜结晶是一种正常现象】3、放置到夏天自然化开 。
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