【怎么选购上好的肉类食物】怎么选购上好的肉类食物
肉类食物要如何选购和储存呢？新鲜的肉类才不会影响到我们的健康 ， 因此 ， 无论是选购还是储存都很重要 。 在这里 ， 不仅要教大家辨别新鲜肉类的方法 ， 还有储存的正确方法 ， 快来一起看看吧 。
肉类食物选购方法
新鲜肉的鉴别：新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮 ， 肌肉红色均匀 ， 呈浅红色 ， 有光泽 ， 切面稍有湿润而无粘性 ， 肉汁透明；肉质紧密而有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 脂肪为白色 。
变质肉的鉴别：变质肉的表面过分干燥 ， 肌肉为暗色 ， 有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘 ， 肉汁很混浊 ， 肉质松软且无弹力 ， 表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色 。
囊虫病肉的鉴别：囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病 ， 俗称"豆猪肉"对人危害很大 。 这种寄生虫多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中 。 囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊 ， 囊内有半透明的液体及白色点状头节 。
注水肉的鉴别：注入水过多时 ， 水会从肉上往下滴 。 割下一块瘦肉 ， 放在盘子里 ， 稍待片刻就有水流出来 。 用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上 ， 用手紧压 ， 等纸湿后揭下来 ， 用火柴点燃 ， 若不能燃烧 ， 则说明肉中注了水 。
病死肉的鉴别：死亡后解体的为死畜肉 ， 因未放血或放血少 ， 肉呈暗红色 ， 切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血 ， 切面呈豆腐状 ， 含水分多 。
接下来 ， 再来看看如何储存肉类食物吧 。
肉类食物的储存方法：
鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量 ， 反复化冻的肉类会让食物口感变差 ， 营养素降低 。 最好是切片储藏 ， 因为切片能使速冻的时间缩短 ， 食物的营养损失就小 。
很多人把肉买回家后不清洗直接进冰箱 ， 这也是不对的 。 应将鲜肉清洗后 ， 控干水分再储藏 。 至于肉馅 ， 由于其保质期短 ， 不宜冷藏 ， 最好的保鲜方法是将肉馅攥干水分压成片状后放进冷冻室里储藏 。
把鲜肉放进冰箱 ， 并非就永久保鲜了 。 范志红提醒 ， 鲜肉在冷冻室存放不要超过3个月 ， 因为即便在低温的情况下 ， 脂肪也在缓慢的氧化 。
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