五、红糖(片糖、黄糖):一般由土法榨制得 ， 杂质最多 ， 纯度最低 ， 但有其特殊风味及其在烘焙中着色快 ， 也有一定的应用 。
六、红糖粉:纯度比红糖高些 ， 且秤取方便 ， 比红糖使用量大 。
七、冰糖及冰片糖:不方便秤取 ， 成本高、应用较少 ， 且限于高档食品 。
八、葡萄糖粉及葡萄糖浆:由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖 ， 一般含水8% 。
九、麦芽块及麦芽糖浆:由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得 ， 我国生产的成品一般称饴糖 。
十、转化糖浆:由蔗糖与水在盐酸存在下 ， 加热制得 。 其特点是粘度低、透明好 。 是做广式月饼的必须原料 。
十一、果葡萄糖浆(异构糖浆):把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下 ， 转化为果糖 。 工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42% ， 此时的甜度与蔗糖相等 。 若再提高转化率 ， 则可得到更高的甜度 。
十二、蜂蜜:植物蜜腺的分泌物、甜度较高 ， 60%~80%是人体容易吸收的单糖 ， 且有特殊风味 。
十三、糖蜜:糖厂制糖时 ， 糖浆经浓缩后剩下的母液 ， 杂质最多 。 但具有特殊的香味 ， 生产全麦面包时常有采用 。
十四、焦糖是一种糖食 ， 以接近或超过115℃的温度熬煮白糖 ， 使呈现浅黄色近乎咖啡色 ， 并带有焦香味 ， 即得焦糖 。 一般用做布丁的时候才使用 。 多吃有害 。
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