山药也分脆的和糯的 _云知道

食材的种类很多，有很多不仅味道好吃，营养也特别好。比如说山药，不仅味道好吃，还很滋补，而且能做成各种各样的美食。我就很喜欢吃山药，尤其是各种煲汤，最喜欢放点山药。然而我吃了这么多山药，现在才知道还分脆的和糯的，口感差别很大的。下面和一起来了解一下吧。

【山药也分脆的和糯的】脆口的山药比较适合炒菜吃，它的特点是：山药的外皮比较光滑，凸起的麻点比较少，颜色比较浅。就像上图这样，看起来比较光滑圆润，整体很匀称。
软糯的山药比较适合煲汤，或者做一些甜品之类的。它的特点是：山药的表皮有很多细密的麻点，有很多细长的根须，颜色比较深。如上图这样，看起来凹凸不平。
上面就是脆口山药和软糯山药的区别，口感差别大，大家可以根据自己的需求选择。下面给大家说一下，应该如何挑选新鲜的山药。
一、买山药的时候，用手掰断一节，看看断面。若是颜色奶白，而且还有黏稠的液体，并且能拉丝状。则说明这个山药比较新鲜。若是断面的颜色发黄，汁液比清澈，则说明放的时间久了。
二、把掰断的位置拿起来闻一下，若是有很清新的“生味”，则说明是新鲜的。若是没有味道，或者有酸味、异味，说明不新鲜。若是有刺鼻的气味，则可能是熏过硫磺了，最好不要买。
上面说的是挑选山药的技巧，下面在教大家一个切山药的技巧。山药在削皮时，会有一种很粘滑的液体，含有皂角素和薯蓣皂甙，会让刺激皮肤，导致发痒、刺挠。其实可以先在开水了烫1-2分钟，然后再削皮就没事了。因为高温会抑制皂角素和薯蓣皂甙的活性，让它们失去作用。

保健作用
⒈女性吃薯蓣的好处
女性最容易出现贫血，体虚的症状。常吃薯蓣有益气养血的作用。手脚发凉常对女性"情有独钟"，中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有着密切关系，然而薯蓣乌鸡汤和龙眼薯蓣羹均具有很好的补中益气、养血的作用，非常适合手脚发凉人群食用。
⒉男性吃薯蓣的好处
薯蓣可防止"老胃病"复发。在"老胃病"病人群中，有很多属于溃疡病，而秋冬季节是溃疡病最容易发生或复发的季节。根据现代药理研究证实，薯蓣中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复。当今社会，男性同胞的责任比较大，面对各种生活压力和工作压力，长期加班，饮食不规律最容易患胃病。因此可经常用薯蓣制成薯蓣扁豆糕、或小米薯蓣糕，蒸熟后食用。
⒊儿童吃薯蓣的好处
薯蓣是防治儿童腹泻的好帮手。每年8-12月是小孩腹泻的多发季节，这时可用薯蓣粉来治疗宝宝腹泻的症状，效果非常好。而且薯蓣粉有助于小孩子消化吸收，没有任何副作用。
具体做法如下:将薯蓣研细磨粉与米粉按1:2的比例给小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。
⒋老人吃薯蓣的好处
薯蓣具有补益中气防感冒的作用。薯蓣的功效比较多，健胃消食是它最突出的特点。因此，多汗、经常感冒的气虚患者在秋季应该适度的增加薯蓣的摄入量。这样可以有效增强老人的抵抗能力，从而预防感冒。薯蓣的食用方法也比较多，可以把薯蓣炒食、蒸食、拔丝，还可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。