（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末， 蛋壳颜色鲜明， 气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反， 并有油腻 。
（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋， 有水声的是陈蛋 。
（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里， 说明很新鲜；如果它倾斜在水中， 它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中， 可能存放10天之久， 如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已经变质， 建议不要购买 。
辨别劣质鸡蛋
1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买， 因为它的蛋壳薄， 容易使细菌进入鸡蛋内部;
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃， 如果没有声音， 就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋 。
3、用水泡：倒一小盆清水， 将鸡蛋放进水里， 如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋， 漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。
辨别假鸡蛋
（1）根据专家提供的意见， 大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些， 但不太明显 。
（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳， 会觉得比真鸡蛋粗糙一些 。
（3）在晃动时会有声响， 这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故 。
（4）用鼻子细细地闻， 真鸡蛋会有隐隐的腥味 。
【经常吃鸡蛋身体或会收获厚礼】（5）假鸡蛋打开后不久， 蛋黄和蛋清就会融到一起 。 这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 。
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